Едва ли что-то в гастрономической жизни Москвы в ближайшее время сможет сравниться с появлением нового сета «Эквилибриум» (18500Р) Никанора Виейры в Olluco.
Продолжая вектор основателя ресторана Вирхилио Мартинеса, Виейра исследует ландшафты Перу, так или иначе сравнивая их с Россией, которую он успел увидеть так, как мало какой русский, от плато Путорана и Териберки до Дальнего Востока.
Описать едой ландшафты Латинской Америки и России - задача не простых, но в этих зарисовках столько необычных идей и фантазии, столько красок и воздуха, что хватил бы на карьеру какому-нибудь импрессионисту. Волной пронзительной кислоты накатывает вкус дорадо с зелеными томатами на бесплодный берег, который символизирует тако из водорослей с тунцом, и взрывается брызгами сладости сорбета из алоэ вера с памело. И это только первая подача - засушливый берег. 👇
