За какие нарушения РПН может закрыть пищевое предприятие?
Вот перечень «классических» нарушений из последних предписаний РПН, которые мне присылали:
1⃣Нет ППК, ХАССП.
2⃣Допущена работа с сырьем при отсутствии цехового деления.
3⃣Продукция хранится на полу.
4⃣Внутренняя отделка стен не поддаётся дезинфекции (это означает, что отделочные материалы выбраны несоответствующие).
5⃣Грязно (да, иногда пишут «не проводится санитарная обработка» или генеральная уборка, но иногда так и пишут — Г р я з н о).
6⃣Разделочный инвентарь (ножи, доски) и уборочный инвентарь не промаркирован.
7⃣Совместное хранение сырой и готовой продукции.
8⃣Нет термометров (Караул! Это же почти всегда критическая контрольная точка, кто до сих пор еще не приобрел измерительное оборудование — срочно приобретайте).
9⃣Пересечение маршрутов потоков:
грязной и чистой посуды
или сырья и готовой продукции
или сотрудников в грязной или чистой одежде (одно из трех или всё весте).
Здесь порой не исправишь, не все помещения можно перестроить, реконструировать; не везде потоки можно по времени развезти, поэтому рекомендую параллельно искать другое помещение или уходить от использования столовой посуды (переходить на одноразовую), перейти с сырья на п/ф высокой степени готовности.
Вот вам ссылка на термометр с поверкой. 402 руб.
Вот вам ссылка на гигрометр электронный + термометр с поверкой. 1822 руб.
Действительно с поверкой, самые лучшие цены на маркетплейсах и действительно всё работает, специально купила, чтобы проверить.
