Сертификационный центр №1

) 🔵Овощной цех (первичной обработки) — моечная ванна + рукомойник; 🔵Овощной цех (вторичной обработки) — не менее двух моечных ванн + рукомойник; 🔵Холодный цех — моечная ванна для повторной обработки овощей, не подлежащих термической обработке, зелени и фруктов (это если у вас нет овощного цеха вторичной обработки) + рукомойник; 🔵Мясорыбный цех — моечные ванны (для мяса и рыбы, отдельно для птицы) - не менее двух) + рукомойник. Хотя мясо, рыба и птица - это уже 3 мойки; 🔵Помещение или...

⏩Ситуация: Овощной цех в общепите (не зона, а отдельное немаленькое помещение). Сразу у входа установлен рукомойник (что уже большая редкость). Установлена моечная ванна (для обработки корнеплодов: картошка, моркошка и другое). Установлены две мойки (ну допустим в одной моют зелень, а в другой всякие там огурцы и яблоки). То есть: три мойки + отдельный рукомойник в одном цехе. ⏩Из предписания Роспотребнадзора (предприсание я лично держала в руках): «Оборудовать цех первичной и вторичной обработки овощей достаточным количеством моечных ванн...

? Проверьте, все ли документы у вас имеются: ✔Актуальная Программа производственного контроля (проверяют не только наличие, но и соблюдаете ли вы всё, что там написано); ✔Заключенные обязательные договоры и акты выполненных работ по этим договорам; ✔Документы на продукцию от поставщиков (декларации, СГР, ветеринарные паспорта, сопроводительные и тд...

Промаркировали ярлыком: дата вскрытия (время ставить не стали, почему?) и дата+время окончания срока. С 28 февраля 20.20 по 1 марта 20.20 - прошли сутки. С 1 марта 20.20 по 2 марта 20.20 - закончились вторые сутки. На упаковке написано: после вскрытия хранить 48 часов (2 суток). Приходит Роспотребнадзор, а у нас просрочка из-за невнимательности, а это серьезное нарушение. 2⃣29 февраля и даже 30 февраля в журнале гигиеническом — тоже из-за невнимательности, а расценено это будет как нарушение...

😅 Моти из минтая создали в РФ Это всё еще кондитерское изделие или уже рыбное кулинарное изделие? Или холодная закуска? Какой код ОКПД2? Какой код ТН ВЭД присваивать ? Ааааааа 😂

? ИП Иванов закупает у ООО «ДАА» пирожки замороженные по 6 шт в упаковке c декларацией о соответствии. На своей торговой точке сотрудники ИП Иванова пирожки достают из упаковки, ставят в печь для доготовки/разморозки, упаковывают в крафтовый пакет и продают потребителям. ❓Вопрос: нужно ли ИП Иванову декларировать пирожки заново (пирожок то один и тот же). Ответ: обязательно, потому что: 🔵вопрос идентификации продукции: хлебобулочное изделие замороженное и готовая к употреблению продукция – это разная продукция...

🔪? Да, я всё знаю: это не прихоть, это удобство и качество, а директор такой нож никогда не купит, потому что он стоит как яхта, а еще его могут украсть, сломать и вообще нож повара — это святое. Очень понимаю сотрудников. Разбираемся: Теоретически: личный нож = личные вещи. А личные вещи запрещены. Практически: если этот нож (и его хранение) соответствует требованиям, я не вижу ничего критического в его использовании. Чтобы мнение РПН совпадало с моим в данном вопросе нужно: 1️⃣ Промаркировать нож...

Кунгур, Пермский край) и пострадало 87 человек. Но я писала не столько об отравлении, сколько о том как низко хайпанули на этом некоторые СМИ (в частности Avia.pro-СМИ). Нарушения в кафе были следующие (многие узнают в этом и свои цеха): 🔵нарушение поточности; 🔵совместное хранение сырого с готовым; 🔵отсутствие маркировки и как следствие просрочка; 🔵яйцо не мыли, мясо хранилось на полу; 🔵прививок у поваров не было, про ППК и ХАССП никто не слышал; 🔵ну и естественно сальмонелла. А вот и итоги судебного разбирательства: 🔵Штраф 640 тыс. руб; 🔵Компенсация пострадавшим более 1,1 млн руб; 🔵Арест на имущество на сумму свыше 800 тыс...

езжу на выставки, форумы, конкурсы: 1⃣Разрабатываю и внедряю ХАССП для международного института ядерных исследований. 2⃣Готовлю документацию для птицефермы с полным циклом (от посадки семян для корма птицы до упаковки яйца/мяса) для входа в торговую сеть «Ашан» (самые строгие и не адаптированные под РФ требования среди сетей, по моему мнению). 3⃣Разрабатываю систему ВАССП (VACCP). Это как ХАССП, только защита не от непреднамеренного загрязнения продукции, а от намеренной фальсификации ради экономической выгоды (разбавляют молоко; заменяют ингредиенты на дешевые, например сою вместо мяса; льют воду из-под крана, а врут что из скважины и тд)...

Крупный супермаркет в Севастополе 1⃣Никаких термометров в этих «корзинах» я не нашла. 2⃣Ветчину разрезали (это уже новый технологический этап, то есть вмешались в упаковку, потрогали продукт, переупаковали в пленку). 3⃣Заклеили маркировку производителя (теперь потребитель просто не видит часть информации, которая обязана быть открытой)...

? Севастополь, Краснодар и другие, то, что происходит в феврале 2026 года в наших городах называется «принудительный демонтаж рекламных конструкций», не вписывающихся в новую концепцию города (дизайн - код города) и новый закон о защите русского языка...

? ❗С 1 марта 2026 года в РФ вступает в силу «Закон о защите русского языка» (ФЗ от 24.06.2025 N 168-ФЗ). В документе прописано: «Информация, предназначенная для публичного ознакомления потребителей, должна быть выполнена на русском языке как государственном языке РФ...» (Часть2, Статья 10/1) Но, это новое требование НЕ распространяется на информацию об изготовителе (продавце) и о товарах, работах и услугах. То есть, название вашего продукта может остаться на латинице. Здесь речь именно про фантазийные названия...