Сертификационный центр №1

? ⏰27 мая в 12:00 МСК пройдет масштабный вебинар «Анатомия прибыли в HoReCa». Мы собрали 4 сильных практиков рынка, чтобы пройтись по всей цепочке движения денег в заведении: от привлечения гостя до складского учета. Спойлер: вы поймете, где недозарабатываете каждый день. Что в программе: 🔸 Локальный маркетинг (Александр Болдашев): Взламываем алгоритмы Яндекс Карт и 2ГИС и забираем трафик конкурентов бесплатно. 🔸 Инженерия меню (Вилия Хамидуллина): Секреты нейромаркетинга, которые увеличивают средний чек на 15% без активных допродаж...

Ситуация: фермер выращивает плодовые деревья на своей земле, но плоды не продает. Получается фермер — не производитель пищевой продукции, и на него НЕ распространяются требования Технических регламентов, как если бы деревья были, например, березки. Но фермер продает услуги экскурсии в свой сад и гостям не запрещается набрать любые плоды/ягоды и унести с собой, в том числе с целью их съесть. Если гость отравится сорванными плодами, то логично было бы, чтобы за отравленные плоды кто-то нес ответственность и, также логично, что это должен быть фермер и у него должна быть декларация на плоды/ягоды...

как одно из требований пищевого законодательства требование, которое чаще всего игнорируют ▪️необходимо осуществлять контроль за функционированием технологического оборудования (не только его мыть, но и проводить плановый тех.осмотр, текущий ремонт, предупредительные работы (осмотры). Это требование ТР ТС, ряда СанПиНов и методических рекомендаций РПН. ▪️необходимо составить график (ЗАРАНЕЕ) на год по плановым осмотрам и ТО (некоторое оборудование требует поверки, смазочных материалов и замены комплектующих). Это как с фильтром для воды. Мы не ждем, когда вода потечет оранжевая, мы заранее меняем фильтр – например 1 раз в 3 месяца...

Мы долго страдали, но наконец-то ФСА позволяет вносить изменения в декларации. Ранее ситуация была следующая: если вы подписали декларацию о соответствии техническим регламентам на сайте ФСА (реестр федеральный службы аккредитации), то внести изменения в декларации было не возможно. Даже если это просто техническая ошибка. Как мы поступали: мы аннулировали декларацию, делали новую, писали объяснительную почему меняем декларацию одну на другую (например: техническая ошибка) и загружали исправленную. Позже и этого было сделать нельзя. Одна декларация выгружалась только с одним протоколом. То есть,...

➡️ Мах

продолжают врать, но и в календаре путаются.

🔵Многие до сих пор ведут журнал здоровья (допуск) и журнал осмотра открытых частей тела на гнойничковые заболевания. Уже давно необязательно вести два журнала. Объедением в один и называем «Журнал здоровья» или «Гигиенический журнал» (для общепита). 🔵От журнала лабораторных исследований/журнал производственного контроля тоже можно избавиться. Вполне достаточно протоколов испытаний. Данный журнал оставляем, только если вам удобно вести учет испытаний или того требуют торговые сети. 🔵Журнал дератизации и дезинсекции...

Еще 1,5 недели назад такой технологии не было. Так что, если кто-то поедет в Китай, берите с собой чат GPT с новой «функцией».

😅

?   Отдельные разделочные доски и ножи должны быть для следующих продуктов: - сырое мясо; - сырая курица; - сырая рыба / морепродукты; - гастрономия (отварные/копченые курица/мясо, колбасы и тп). Часто на ней же режут готовые (отварные) овощи; - сырые фрукты/овощи/зелень; - сыры/молочная гастрономия; - хлеб; - сельдь или другая соленая рыба; Если невозможно приобрести такое количество досок разного цвета (или доски уже закуплены одного цвета) можно маркировать буквами:   Классическая маркировка...

Читаю проект нового СанПиНа для общепита (находится на стадии обсуждения, еще не принят).  СанПиН 2.3/2.4.3590-20 действует до 1 января 2027 года.  Ничего критичного для общепита в новом проекте не вижу, но (!) добавлен целый раздел для изготовителей готовой еды.  Речь про герметично упакованные продукты, доступ к которым невозможен без нарушения целостности упаковки (то есть не про доставку-еду, а именно готовую еду). И вот, что планируется:  (оканчательный текст пока не утвержден, но не думаю что он сильно изменится):  🔵Запрет размещения в жилых домах даже на нежилых этажах.  🔵Автоматизация процессов на производстве не менее 50%...

😅