Если вам захочется "Батоно" - хлеб, то пишу, пока примерно помню. #кучерявыерецепты
В жару тесто выбраживается до полного легко и непринужденно. Главное не перебродить.
Температура в кухне у меня вчера была +26. В холодильнике +8.
За основу теста я взяла только слабую муку, чтобы получить нежный мякиш и корочку.
100 г закваски пшеничной на пике
250 г ледяной воды
8 г соли розовой растворила в 30 г воды
120 г муки пшеничной цельнозерновой. У меня Твердохлеб обычного помола
80 г муки пшеничной твёрдых сортов (семолина)
200 г муки неотбеленной пшеничной. Я взяла Алексеевская Правильная общего назначения. Она даёт очень ароматный мякиш
Смешала: закваска, вода, мука.
40 минут аутолиз на столе
Ввела соль с водой, лёгкий замес
Далее 4 растягивания- складывания с интервалом 30 минут.
+1 час брожения
Предформовка, 15 минут пауза.
Формовка пеленание
Расстойка в холодильнике 19 часов.
Выпечка без разреза 15 минут под колпаком при +255 и ещё 15 без колпака при +210
