Весь российский мëд со временем кристаллизуется. Это правило, в котором есть исключения.
Акациевый и каштановый мëд могут оставаться жидкими год, два года и более. Почему так?
Все дело в фруктозе и глюкозе, из которых на большую часть состоит мëд.
Суммарно они составляют до 80%. И, как вы видите по ГОСТ, не менее 65%.
А теперь посмотрите на вторую строку в обведенной таблице - это соотношение фруктозы и глюкозы друг к другу.
У акации - 1,3. У каштана - 1,4. В то время как у гречки, липы, цветочного лугового - всего 1,05.
Именно потому, что в каштановом меде сильно преобладает фруктоза, он остаётся долго жидким.
Какой мëд ещё долго остается жидким?
- Каштановый
- Акациевый
- Горный - если там есть каштан
- Майский - если там есть акация
Также почти год оставались жидкими такие монофлерные сорта мëда как дягилевый и чернокленовый.
"Едим мëд - спасаем пчëл!"