100 % гостеприимство – это не просто знания меню, а в первую очередь это эмоциональный сервис, который закладывается в теме гостя и его потребностях. Казалось бы, обслуживание – это не продажа, но это все в совокупности берет в себя эмоции и сервис. Сервис в технике, добавляя туда «что то, необычное, например, как говорят, вишенку на торте», и получаем самое что есть интересное – эмоциональный сервис.
Ведь, эмоция – это не что иное, как процесс, который может быть средней продолжительности и отражает субъективное оценочное отношение к существующим ситуациям в целом. Как показывает статистика, человеку достаточно 15 секунд для того, чтобы принять решение, нравится ли ему в том или ином ресторане или нет. Именно за эти 15 секунд, ресторан может вызвать возможность на приятные эмоции, что бы гость решил, что ему все понравилось, и он остается. В этом и есть заслуга эмоционального сервиса.
При этом, сервис, в первую очередь – это стандарты, четко выделенные правила поведения внутри команды и по отношению к гостям ресторана, и которых обязательно должны придерживаться постоянно. Ведь для гостя ресторана поведенческая составляющая персонала всегда будет разная. А если сервис и стандарты будут поддерживаться постоянно, гости ресторана уже будут знать, что сервис на высоте. И опять же, по статистике, 90 % прибыли в ресторанном бизнесе – за счет постоянных гостей ресторана.
На самом деле, очень мало официантов, которые обладают определенными специальными техниками и приемами, но зато они обладают эмоциональными – используя свою харизму, улыбку, доверие, выявление потребностей. Почти 80% гостей не знают, что они хотят, и главное для официанта — это «предугадать».
Если у вас есть ресторанный бизнес, вам просто необходимо обратить внимание на приложение, которое можно просто арендовать. Подробнее можно ознакомиться здесь.