БУТЕРБРОД С РЯПУШКОЙ, ПОМИДОРОМ С СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ

БУТЕРБРОД С РЯПУШКОЙ, ПОМИДОРОМ С СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ .

Рецепт бренд-шефа ресторана «Закрома» Павла Трифонова

Ингредиенты

Ржаной хлеб со злаками – кусок, 60 г

Помидоры конкассе – 30 г

Сливочный соус – 25 г

Ряпушка копченая – 25 г

Укроп и кервель – 3 г

✅ Помидоры конкассе:

Помидоры бакинские – 220 г

Сахар – 15 г

Соль – 5 г

✅ Сливочный соус на базе майонеза:

Домашний майонез – 100 г

Винный уксус – 1 мл

Петрушка – 2 г

Лук сибулет – 1 г

Сахар – 1 г

Перец черный (горошек) – 1 гр

Горчица – 3 г

Приготовление

Кусок ржаного хлеба со злаками, семенами подсолнечника, льна и пророщенной пшеницы слегка обжарить на растительном масле до легкого хруста и натереть чесноком. Намазать домашним сливочным соусом и выложить помидоры конкассе. Сверху – филе копченой ряпушки, очищенное от костей и кожи. Завершить подачу свежей зеленью: укроп и кервель, немного заправленные укропным маслом, пару слайсов свежего редиса и пудра из зелени.

Для приготовления помидоров конкассе порежьте помидоры на небольшие кубики, очистите от лишней влаги и семян, оставьте только мякоть. Слегка замаринуйте солью и сахаром.

Для приготовления сливочного соуса смешайте все необходимые ингредиенты.

#рецептыPK_закуска

⚠ Profkitchen рассылка. Подпишись на бесплатный еженедельный журнал: vk.cc/c2bJ1x

✅ Profkitchen в ВКонтакте — это агрегатор лучших материалов для развития и мотивации поваров и кондитеров.

Если вы автор любого из контента, который мы опубликовали, и вы не хотите видеть его у нас в канале, просто напишите Шефу проекта: @bbrens (Сергею Крутову) . Мы сразу удалим Ваш пост. Спасибо за ваш крутой контент! И вклад в развитие индустрии.