Рыбный суп с лапшой на завтрак? Для бирманцев — это как каша для нас. Мохинга — не просто блюдо, это символ национального вкуса. Пряный, насыщенный, с хрустящими добавками и нежной лапшой — он влюбляет с первой ложки.
История и происхождение блюда
Мохинга считается национальным блюдом Мьянмы. Изначально его готовили на базарах — прямо в уличных котлах, подавая в одноразовых мисках с деревянными палочками. Этот суп объединил в себе ароматы юго-восточной Азии — лемонграсс, имбирь, рыбную пасту и банановый стебель. Сегодня его едят и в столице, и в самых удалённых деревнях — от рассвета до заката.
Классический рецепт мохинги
Порции: 4
Время приготовления: около 1,5 часов
🧂 Ингредиенты:
- Рыба (желательно сом, треска или любая белая нежирная рыба) — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Имбирь свежий — 4 см
- Лемонграсс — 2 стебля (замена: цедра лимона + немного мяты)
- Банановый стебель — 1 шт. (замена: стебель сельдерея или чуть капусты кольраби)
- Рыбный соус — 2 ст. л.
- Паста нгапи (ферментированная рыба) — 1 ст. л. (замена: анчоусы или немного пасты из сардин)
- Мука из нута (или обычная пшеничная мука) — 3 ст. л.
- Рисовая лапша — 300 г
- Вода — 1,5 л
- Варёные яйца — 2–4 шт.
- Жареный лук (для подачи)
- Свежая зелень, чили, лайм (по вкусу)
🥣 Пошаговое приготовление:
- Рыбу отварите в воде 15–20 минут до готовности. Отделите мясо от костей, сохраните бульон.
- В ступке или блендере измельчите чеснок, имбирь, лук, лемонграсс и пасту нгапи до пастообразной массы.
- Обжарьте полученную пасту на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавьте муку и жарьте ещё 1–2 минуты, затем влейте рыбный бульон, тщательно перемешайте.
- Добавьте стебель банана (или замену), рыбный соус и варите около 15 минут.
- Выложите отваренную рыбу обратно в бульон и прогрейте.
- Отдельно сварите рисовую лапшу по инструкции.
- В тарелку выложите лапшу, залейте горячим супом, украсьте варёным яйцом, жареным луком, зеленью и лаймом.
Вариации рецепта
- Вместо рыбы можно использовать креветки или куриное филе.
- Вместо рисовой лапши можно взять пшеничную или даже спагетти — вкус будет немного отличаться, но текстура останется близкой.
Советы по приготовлению и подаче
- Лемонграсс можно использовать сушёный — предварительно замочив его в тёплой воде.
- В азиатских лавках в России можно найти пасту нгапи или её аналоги — например, пасту из креветок.
- Подавайте мохингу горячей, с острыми добавками отдельно — так каждый сможет настроить вкус под себя.
Традиции и обычаи
В Мьянме мохинга — это завтрак, но в России он отлично подойдёт и на обед. Это блюдо часто едят всей семьёй, а на уличных рынках его варят в больших котлах, аромат которых доносится за сотни метров.
Мифы и сказки
Считается, что мохинга придаёт силу и ясность ума. А у уличных торговцев даже есть примета: если продал мохингу до полудня — день пройдёт удачно.
Заключение
Мохинга — это еда, которая согревает и вдохновляет. Простой состав, богатый вкус и экзотическая история — всё, что нужно для настоящего кулинарного открытия.
👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
_____
Загляните в наш второй канал — Блюда мира. Каждый день. Там тепло, вкусно и по-простому о кухнях мира.