Все чаще кулинары, готовя блюда для праздничного стола, стали отказываться от майонеза. Дело в том, что зачастую после жирных и сытных салатов, которые должны быть прелюдией к основному приему пищи, есть совсем не хочется. И приходится отказываться от основного блюда и десерта.
Профессиональные повара утверждают, что лучшие салаты — без майонеза, с мясом, свежими овощами, рыбой и морепродуктами. Все компоненты на тарелке должны быть хорошо видны. Мясо должно выглядеть как мясо, овощи должны радовать своим натуральным вкусом и цветом. Идеальный салат обычно состоит из 3-4 основных компонентов. Все остальные вкусовые сочетания создаются заправкой.
Иностранцы, приезжающие в Россию, очень удивляются нашим салатам из «мертвых» вареных овощей. В их понимании это блюдо должно состоять не менее чем на 50% из свежей зелени, фруктов и сырой моркови, капусты, редиса, помидоров, огурцов и других вкусных продуктов прямо с грядки.
В ресторанах и кафе уже давно наметилась тенденция к постепенному отказу от майонеза. Причем в меню можно встретить как салаты с привычным соусом, так и более нестандартные. В домашней кулинарии изменения происходят не так быстро, но все же они есть. Теперь каждая хозяйка старается поставить на праздничный стол хотя бы один салат без майонеза, но с острой заправкой.