Как приготовить третий бульон быстро и без лишних хлопот. Лёгкий диетический суп с индейкой
Рисовый суп с мясом индейки– не только диетическое блюдо, но и отличный вариант для прикорма малышей.
Мы не представляем жизни без супов, хотя врачи утверждают, что при диете 5п они не обязательны. Я же готовлю супы часто, но не люблю сложные рецепты, требующие многочасового стояния у плиты. Мой способ прост: основное время уходит только на варку риса.
Диетический суп варится на третьем бульоне.
Что такое третий бульон?
Для тех, кто не знает: третий бульон – это когда мясо варят трижды, каждый раз сливая воду. Сначала мясо отваривают, затем бульон выливают, заливают холодной водой и снова варят около 40 минут. Второй бульон тоже сливают, и только на третьей воде готовят суп.
Сейчас среди диетологов идут споры о том, нужны ли бульоны в рационе при диете 5п. Когда моего мужа перевели из реанимации в обычную палату, гастроэнтеролог первым делом порекомендовал давать ему «третий бульон с сухарями». Я усердно варила его трижды в день, чтобы поддержать мужа.
Но после второго приступа (через год) врачи категорически запретили бульоны, особенно после панкреонекроза, и вообще советовали отказаться от супов. Однако мы не смогли исключить их из рациона – слишком уж любим. Поэтому я просто стала делать супы густыми и нашла способ упростить приготовление третьего бульона.
Как быстро приготовить третий бульон
Я покупаю индюшиную голень, вырезаю кость и сухожилия.
Мякоть идёт на фарш или вторые блюда, а из косточек и сухожилий варю бульон. Добавляю одну морковь, целую луковицу, корень пастернака (по желанию). Перец горошком, лавровый лист, кориандр и пару зубчиков чеснока кладу в ситечко для заварки и опускаю в кастрюлю. Когда бульон готов, ситечко убираю.
Готовый бульон разливаю по порциям (примерно по 800 г) и замораживаю. Когда нужно сварить суп, беру замороженный бульон, добавляю 2 литра воды – и третий бульон готов! Остаётся только довести его до кипения и добавить остальные ингредиенты.
Совет:
- Если хотите вкусный бульон, солите его в конце, когда мясо уже сварилось.
- Если хотите вкусное мясо, солите сразу, как только поставили вариться.
Рецепт густого рисового супа:
На 2,8 л бульона:
- 3 средние картофелины (кубиками)
- горсть риса (промытого)
- 1 луковица (для зажарки)
- 1 ст. л. муки
- зелень
Приготовление:
1. В кипящий бульон засыпаем рис и картофель одновременно. Солим по вкусу.
2. Пока они варятся, делаем зажарку:
- Лук нарезаем, пассеруем в небольшом количестве бульона до прозрачности.
- Добавляем муку, хорошо размешиваем. Если слишком густо – разбавляем бульоном.
3. Когда рис и картошка готовы, вливаем зажарку в суп, добавляем зелень.
Совет:
- Если любите аромат жареного лука, дайте супу покипеть 5 минут после добавления зажарки.
- Если не нравится выраженный луковый вкус – выключайте сразу, не давая кипеть.
Мы предпочитаем насыщенный вкус, поэтому после зажарки оставляю суп томиться на медленном огне ещё 5 минут.
Приятного аппетита!
Надеюсь рецепт будет для вас полезен.