Добрый день, Дорогие друзья!
Сегодня я хочу поделиться рецептом приготовления гречневой каши в автоклаве.
Автоклав у нас газовый и уже старенький. Тем не менее, очень удобная вещь. Наш друг и помощник ! Консервацию на зиму мы готовим в нём очень редко (предпочитаю сама), а вот каши ,тушёнку, рыбу и др. – постоянно.
Конечно , кто-то скажет : « А что ,нельзя просто взять и сварить гречку?»
- «Можно!»
Но дело не в этом. Такие заготовки очень облегчают жизнь , особенно когда начинается дачный сезон и разрываешься между огородом , городом и работой. Я очень люблю готовить сама но, тем не менее, когда есть н/з - я спокойна.
Итак для приготовления нам понадобится :
Гречневая крупа - 1,5 -2 кг.,
Мясо (свинина) – 3-4 кг.,
Морковь – 0,5 кг.,
Лук – 2кг.,,
Специи - по желанию,
Лавровый лист - 1 шт. на банку,
Перец чёрный горошек – 2-3 шт. на банку,
Соль - по вкусу,
Растительное масло – для обжаривания ,
Вода.
Отступление. В наш автоклав помещается 24 банки объёмом 0,5л. или 21 банка объёмом 0,7 л. В данном случае ,пропорции указаны на 24 банки (0,5л.). Количество продуктов условное - объясняю почему. Если в целях экономии не класть мясо , то крупы уйдёт больше. Опять же, мяса можно класть как больше , так и меньше. Дальше также учитываются личные предпочтения :
специи – по желанию, можно вообще не класть ( если не любите приправы в гречке),
соль - естественно по вкусу,
лук – кашу не испортит,
морковь – можно больше , но она придаст каше более сладковатый вкус,
вода ( будущий бульон) – при тушении будет выпариваться и её нужно добавлять , поэтому количество не указано…
Ну а теперь сам процесс !
1.Гречневую крупу промыть и замочить за ранее на несколько часов для набухания ( можно на ночь , если готовить утром).
2.Мясо нарезать на куски примерно как на гуляш и …
… обжарить до золотистого цвета.
3.Нарезать лук и натереть морковь . Размеры не имеют значения , т.к. при тушении и приготовлении в автоклаве все овощи обмякнут и первоначальные габариты их –изменятся.
4. Обжарить лук. Обжарить морковь.
5.Обжаренное мясо и овощи переложить в большую кастрюлю ,в которой будем тушить.
6.Добавить воду. Воду рассчитывать примерно ( потом можно долить) на то количество банок , которое будем закрывать.
7. Тушим овощи и мясо. В процессе добавляем соль и специи. Долго тушить не нужно (примерно минут 30) .
8.Банки стерилизовать не нужно. Если новые - ополоснуть горячей водой, если использованные – помыть с содой ( никакой жидкости для мытья посуды!).
9.Крышки металлические – стерилизовать .В газовый автоклав – банки закатывать только металлическими крышками.
10. На дно банки кладём перец горошком и лавровый лист, равномерно (по всем ёмкостям) раскладываем мясо с овощами ,затем крупу и заливаем бульон примерно до «плечиков» банки ( не больше, иначе готовый продукт может выдавить крышку ).
11. Закатываем и перемещаем в автоклав. Заливаем чуть тёплую воду . Закрываем автоклав. Включаем газ и ждём .Температура должна достичь до "нужного" деления . В нашем автоклаве – это 0,4. Затем убавляем огонь на минимум и засекаем 40 минут . Если до этого - был процесс нагрева ,то 40 минут – время приготовления. Выключаем и оставляем до полного остывания автоклава.
Закрывашки приготовленные в автоклаве хранятся долго - и год , и два. Но это конечно никому не нужно .
Таким образом можно готовить и другие крупы : рис, перловку. Но пропорции этих круп будут уже другие . Нужно учитывать , что рис при замачивании сильно не разбухает , а перловку - обязательно предварительно проварить , иначе есть шанс ,что после приготовления такая каша останется недоваренной .
Для быстрого перекуса – замечательное блюдо ,подогреть в СВЧ или на сковороде и приятного аппетита.
При желании можно добавить и сосиску ...
...да и соус домашний
Всем приятного аппетита и до новых встреч!
С Уважением. Екатерина Губернаторова.
P.S.За подписку, буду благодарна!