Еще в прошлом году я обязательно бы написал в заголовке, что это ресторан со звездой Мишлен, но теперь кажется, чтобы это было так давно... ведь звезды давали в 2021 году. И все же всего 9 ресторанов в стране получили звезды и SAVVA один из них.
Причем если в некоторых мишленовских ресторанах уже успел поменяться шеф, то кухню SAVVA продолжает развивать его бессменный шеф Андрей Шмаков.
Ресторан находится в самом сердце столицы в историческом здании, гостинице "Метрополь". Назван он в честь известного мецената Саввы Мамонтова, построившего этот отель, открытый в 1905 году.
"Савва" входит в большую ресторанную семью Аркадия Новикова. Кстати, у Новикова в группе есть достаточное количество дорогих ресторанов, но вот ресторанов высокой кухни не так много: SAVVA, Artest и Onest.
Это мой третий визит в SAVVA в рамках блога. Так как мне нравится такой тип ресторанов, то я стараюсь по возможности обновлять впечатления. В этом году я уже успел посетить и расположенную неподалеку и концептуально близкую "Белугу".
И вот в самом начале мая, в прекрасный солнечный предпраздничный день я в одиночестве отправился на ранний ужин в "Савву".
Интерьер
Интерьер SAVVA сочетает в себе черты неоклассицизма, присущие Метрополю (да, там не только модерн) с современными веяниями дизайна. Но основные элементы, формирующие впечатления - это мраморные колонны, росписи и зеркала на потолках, а также атриум.
В ресторане два этажа, причем второй по площади меньше. Все столы под белыми скатертями, расставлены свободно. Общее ощущение - парадного, дорогого ресторана. Днем тут светло - большие окна выходят на Театральную площадь.
Второй этаж мне кажется более уютным. На фото снял только часть его, так как в другой было какое-то мероприятие. На втором этаже находится шефский стол, за которым регулярно встречаются самые известные шеф-повара столицы, а также проводятся специальные ужины.
Меню
Меню SAVVA не назовешь раздутым, все разделы кроме десертов очень компактные. От исключительно русского формата Андрей отошел уже давно. Сейчас это современная авторская европейская кухня, но с достаточным количеством русских специалитетов. Чтобы не разочаровать туристов есть борщ и окрошка, пельмени и голубцы, а также пожарская котлета и оленина.
С момента моего визита прошло меньше месяца, но меню уже серьезно обновилось. Также подросли и цены. Они в SAVVA выше средних, но далеко не самые высокие в центре.
Итак, мой заказ...
Хлебная корзина
Первой позицией прибыла хлебная корзина. Так как я планировал заказать суп, то хлеб был очень кстати. Вместе с хлебом принесли два масла-замазки. Одно из них с кимчи, а второе с тархуном. Вкусные и оригинальные. Из хлеба больше всего понравился тот, что с брусникой и семечками. Хлебам 5.
Бабушкин Свекольник
Теплый картофель, песто из черемши, куриное яйцо
Обожаю свекольник: с моей точки зрения это самый летний суп. Увы, не часто встречается в меню, сильно уступая в популярности окрошке. Но когда встречаю - всегда заказываю.
Интересная подача из двух частей. Я думал по описанию, что картофель будет внутри. Объем супа совсем не маленький. Это вам не гаспачо.
Вкус свекольника, как и положено в кислоту. Внутри целое отварное яйцо, разрезанное на части. Картошка в пикантном травянистом соусе впечатлила. Отличное блюдо.
Эклер
Краб, Малина
Эклер, просто эклер. Но почти за 1000 рублей, потому что что? Краб, много краба.
А если серьезно, то классное воздушное тесто, нежное мясо, интересный крем умеренной сладости. Все вместе вкусно и изысканно, хотя формат и не новый. Твердая 5.
Обожженный лосось "kiluvürts"
Лосось, слегка обожженный и покрытый пудрой из нори, подается с освежающим соусом на основе ряженки, икрой кижуча и маринованным яблоком нуазет. Завершением служат: зеленое масло, лепестки календулы и кислицы и лук гриль
Оригинальное блюдо, которое было в меню SAVVA с момента перезапуска ресторана в 2020-ом году (тогда оно стоило 1050 руб. и подавалось с огурцом вместо яблока). Но в новом меню от конца мая я его уже не вижу.
Загадочное слово "kiluvürts" переводится с эстонского, как "приправа для кильки". В данном случае вероятно имеется ввиду посыпка из нори на кусочках лосося.
Блюдо подается прохладным. Текстура и вкус лосося выдающиеся. Соусы и дополнения в виде икры кижуча, яблока и ряженки удивительным образом обогащают его, создавая ощущение свежести. Блюдо яркое и мне очень понравилось. Оценка 5+ Жаль, если его не вернут.
Пожарская котлета
Жареные вешенки, картофельный крем с хреном, соус с белыми грибами
Блюдо, считающееся хитом ресторана. По размеру котлета небольшая. В составе мясо кролика и индейки. Сухарики не слишком колючие. Вкус деликатный, котлета нежная, не яркая. А вот с соусом, содержащим хрен он становится более выпуклым. Гарнир из пюре, грибов и зелени с котлетой сочетается хорошо.
Скажу, так, что прямо восторга у меня пожарская котлета не вызвала, но и ругать ее не за что. Я думаю, что она имеют массу своих преданных поклонников, так что пусть оценка будет 5.
В день моего визита шеф-повара не было в ресторане, а вот шеф-кондитер Артем Грачев был. Поэтому мне не удалось отделаться одним десертом. Он вышел познакомиться и угостил меня еще тремя своими новыми десертами.
Суздаль
Шоколадный бисквит, крем из хрена, карамелизированный грецкий орех, мороженое из кваса
Десерт, который выбрал я, заинтересовавшись странным сочетанием хрена и кваса, с шоколадом и орехами. Формат знакомый: снизу бисквит, сверху крем и на нем мороженое. Орехи в виде посыпки: во вкусе их много. Квас ощутимый и дает вкус умами. А вот хрен не слишком явный, уловил в послевкусии. Думаю, такой баланс создан сознательно. Экспериментально, не для всех, но мне очень понравилось - 5.
Мятный огурец
Маракуйя, мороженое из дыни
Второй десерт более понятный. Тут все тона яркие и свежие: огурец, тропики, мята. Порция небольшая - как раз, чтобы летом освежиться на веранде, в сопровождении бокала игристого. Оценка 5.
Анна
Лавандовый крем, ежевика
Твист на Анну Павлову, который при подаче посыпается цветным фруктовым льдом-снегом. Снег этот очень быстро стал подтаивать, отчего внешний вид десерта стал менее привлекательным.
Баланс как у Павловой: снаружи сладко, а внутри больше кислоты и терпкости. Визуально мне десерт не понравился, но при этом он достаточно вкусен. Оценю на 4-
Мороженое из зеленых трав
Мусс из рома, земляничное варенье
Этот десерт шеф представил, как "разобранный мохито". И правда все ингредиенты в наличии: мята, ром, пена из лайма. Дополнительной нотой выступает земляника. Вкусно и свежо: оценка 5.
Отмечу, что все десерты очень летние, прохладные и освежающие.
Напитки
В этот раз автор ограничился большим стаканом барбарисового лимонада: сладко и ягодно. А под десерты заказал чайник чая "Цветок жасмина" (500 руб.).
Вот как сокращается раздел с напитками и счет, если ужин безалкогольный :)
ИТОГО:
Счет на одного составил 7 790 руб.
Впечатления от вечера остались позитивные: солнце, красивый интерьер, интересные решения шеф-повара и десертное изобилие. В новом меню уже присмотрел для себя кое-что любопытное, что хотелось бы попробовать в следующий раз. Еще раз отмечу, что SAVVA это ресторан премиальный, для особого случая, который стоит того, чтобы заранее выбрать наряд для посещения.
Адрес: Москва, Театральный пр., 2