И вот я снова хочу написать про Риоху. Это ведь одно из самых прекрасных вин в мире! Оно красивое, вкусное и с характером.
Но самое главное - в нём не так-то просто ошибиться, ведь оно чаще всего довольно предсказуемо - хорошее.
Бывают, конечно, исключения, но всё же, испанские вина выбирать намного проще, чем французские, например.
Я тут увидела у одного испанского шефа блюдо, которое больше похоже на похлебку для поросят (ладно, я так сказала для забавного сравнения, конечно) или на блюдо чисто деревенское, но никак не что-то изысканное, что можно подать к хорошему вину.
Но у меня был веский повод - мама привезла мне фасоль, которую она сама вырастила.
И хоть для этого блюда нужна была всё-таки такая узорчатая фасоль, а у меня была белая, я всё же решилась на эксперимент.
Потом пошло - поехало: сначала я не могла найти колбаски чоризо, которые были нужны, а ведь это второй главный ингредиент после фасоли, потом лук - порей, потом копчёную паприку… Но если с паприкой и луком всё решилось, то колбаски я решила заменить на то, что было в доставке.
Получилось это примерно так - на вид не очень, но на вкус - весьма хорошо!
Не то чтобы я пела себе дифирамбы, но я была довольна собой, что бывает не так уж и часто!😁
Кстати, фасоль дала такой хороший ореховый вкус и она с той Риохой, что у меня была, сочеталась просто изЮмительно!
Сейчас будет минутка занудства, мне нужно обязательно рассказать хоть немного об этом блюде. Я очень нежно люблю много всего испанского, что я должна это сделать!
После 1492 года испанские конкистадоры и миссионеры привезли фасоль пинто (наряду с другими видами — черной, белой, лимской) из Нового Света в Европу.
Фасоль идеально подошла для средиземноморского климата. Она была питательной и это был дешёвый источник белка и клетчатки.
Легко выращивалась на бедных почвах. В сушеном виде могла храниться годами.
В Испании её стали называть "judías" (от арабского "lubiya" — бобовые, через андалусский диалект) или "alubias" (баскское/наваррское влияние).
Изначально фасоль, как и другие бобовые, была пищей бедняков и крестьян ("comida de pobres"). Её варили с дешевыми мясными обрезками, овощами и крупами для сытности.
Сегодня уже шеф-повара Испании переосмысливают традиции: используют фермерскую фасоль пинто высокого качества.
Кстати, фасоль, которую использовала я, вырастила у себя в саду моя мама и, возможно, именно она сыграла главную роль в блюде, а не мясные колбаски.
Но копчёная паприка совершенно точно в этом блюде нужна - это завершающая нота!
А вот мясо тут совершенно не обязательно, можно обойтись и без него.
У меня фасоль вышла почти без бульона, но это чисто моё упущение, лучше было бы её готовить немного иначе.
И всё равно получилось очень даже! Рекомендую!
Риоха — беспроигрышный выбор для "judías pintas" благодаря балансу кислотности, фруктовости и дубовых нюансов, которые создают гармонию с жирными, пряными и копчёными компонентами блюда.
Фасоль вполне аскетичная еда, но её всегда можно разукрасить, добавив яркие краски в виде томатов, разных трав, паприки и, конечно, сопроводив это всё хорошим вином!
Я обязательно это приготовлю ещё раз!
А вы ещё успеете замочить фасоль, если вдруг решитесь на этот эксперимент!
Это лучше всего сделать с вечера и оставить часов на 8-10. 😁
Рецепт, кстати, можно найти в интернете по названию "judías pintas".
Спасибо за внимание!
Хороших выходных!🍷
📷 Анна Гончар