Пошаговый рецепт Борща

🧾 Ингредиенты (на 6–8 порций)

🥩 Для бульона:

• Говядина на кости (рёбра, голяшка или грудинка) — 700–800 г
• Вода — 3 литра
• Лавровый лист — 2–3 шт.
• Чёрный перец горошком — 5–7 шт.
• Соль — по вкусу

🥬 Для супа:

• Свёкла — 2 средние (около 300 г)
• Морковь — 1 крупная
• Лук репчатый — 1 крупная головка
• Картофель — 3–4 средние
• Капуста белокочанная — 300–400 г
• Томатная паста — 2–3 ст. л.
• Уксус 9% — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Растительное масло — 2–3 ст. л.
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Свежая зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
• Дополнительно: щепотка сушёного чабреца или укропа для аромата

👨‍🍳 Пошаговый рецепт

🔥 Шаг 1. Приготовление мясного бульона (основа вкуса)

1. Промойте мясо, положите в кастрюлю и залейте холодной водой (3 литра).
2. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения.
3. Как только появится пена — аккуратно снимите её шумовкой. Это важно для прозрачности бульона.
4. Убавьте огонь до минимального, добавьте лавровый лист, перец горошком и 1 ч. л. соли.
5. Варите на медленном огне 1,5–2 часа под крышкой.
   💡 Если время позволяет, варите 2,5–3 часа — получится ещё насыщеннее.

🧅 Шаг 2. Подготовка овощей (можно сделать заранее)

• Очистите все овощи.
• Картофель нарежьте кубиками (1–1,5 см).
• Капусту нашинкуйте тонко.
• Свёклу, морковь натрите на крупной тёрке (отдельно).
• Лук нарежьте мелким кубиком.
• Чеснок раздавите ножом и мелко нарежьте или натрите.

🍳 Шаг 3. Обжарка овощей (зажарка)

1. В сковороде разогрейте растительное масло.
2. Добавьте лук, жарьте 2–3 минуты до прозрачности.
3. Затем морковь — жарьте ещё 3–4 минуты.
4. Добавьте свёклу, обжарьте 2 минуты, затем влейте уксус (он сохранит цвет) и добавьте сахар.
5. Через 2 минуты — томатную пасту. Хорошо перемешайте.
6. Добавьте половник бульона из кастрюли, уменьшите огонь и тушите под крышкой 10–15 минут.
   💡 Эта зажарка — главный носитель вкуса и цвета борща.

🍲 Шаг 4. Сборка борща

1. Процедите готовый бульон при необходимости (если остались кости или специи), верните мясо в кастрюлю.
2. Добавьте картофель, варите 5–7 минут.
3. Затем капусту, варите ещё 5–7 минут.
4. Теперь зажарку — вместе с жидкостью из сковороды.
5. Варите ещё 10–15 минут на слабом огне.

🧄 Шаг 5. Завершение

1. Добавьте чеснок, мелко нарезанную зелень, приправьте по вкусу солью и чёрным перцем.
2. Накройте кастрюлю крышкой и дайте борщу настояться 30–60 минут — он "созревает".

🥄 Подача

• Подавайте борщ горячим.
• Обязательно со сметаной, свежим укропом и чёрным хлебом.
• Отличное дополнение — пампушки с чесноком.

⚡ Советы для будущего вкуса:

• На второй день борщ становится ещё вкуснее, особенно если хранить его в холодильнике.
• Можно добавить немного фасоли или болгарского перца для альтернативных версий.
• Для яркости вкуса — пару капель лимонного сока в тарелку при подаче.

По всем вопросам открытия ресторана обращаться:

+7 (925) 362-10-26 - Кирилл

+7 (916) 054-59-57 - Дмитрий

Рецепт салата «Цезарь» с курицей

«Мятный Енот» — гастрокальянная, рожденная в 10 квадратных метрах.

Как выбрать оборудование для ресторана: от кухни до зала