Как приготовить свиную корейку, чтобы была сочной? Сохраняйте рецепт!
Сегодня будем готовить очень вкусное блюдо из печеной свинины (целиком, то есть без разделки на куски). Свиную корейку сначала быстро обжарим, чтобы «запечатать» внутри все соки, а затем запечем в духовке, постоянно поливая жиром и луковым соусом. Если мясо не пересушить, то вы получите, как говорят повара, «чистый мясной вкус», без лишних маринадов и приправ, просто отменное жаркое, нежное и полное соков.
Ингредиенты
- свиная корейка – 880 г
- тмин – 1 щеп.
- репчатый лук – 80 г
- растительное масло/жир – 40 г
- мука пшеничная – 10 г
- соль, перец – по вкусу
Приготовление
Свиную корейку можно взять на косточке или без (на косточке предпочтительнее). Мясо обмыть, обсушить, обсыпать солью и перцем, втереть со всех сторон. Оставить при комнатной температуре на 40-60 минут — обязательно, чтобы кусок прогрелся и процесс приготовления протекал равномерно по всей его площади.
Обвалять мясо в муке.
Обжарить на сильно разогретом жире со всех сторон.
Боковины куска тоже следует обжарить, «запечатав» внутри таким образом все соки.
Переложить на противень соответствующей величины (или просто отстегнуть ручку сковороды). Если корейка на косточке, то уложить кусок ребрами вниз.
Добавить жир, оставшийся от жаренья, очищенный и нарезанный кусочками репчатый лук. Посыпать тмином.
Влить 3-4 ложки воды. Отправить в духовку со средним жаром. Запекать, часто поливая мясо соусом. По мере выкипания соуса добавлять воду — это делается для того, чтобы не пересохло мясо и не подгорел лук. Я запекала при температуре 170-180 градусов в течение 40 минут, поливая соусом каждые 5 минут. Затем запаковала в фольгу и оставила на 15 минут, чтобы мясо «отдохнуло».
Готовую свинину вынуть, нарезать наискось тонкими ломтями поперек волокон. Уложить на блюде, полить соусом. Жаркое можно подать с картофелем, квашеной капустой, с заправленной маслом белокочанной или краснокочанной капустой, свеклой, солеными огурцами.