Нэнмён из «Истории девятихвостого лиса»
Нэнмёном угостил Ли Ён своего брата, хотя оплатил это угощение Ли Ран, но по-братски поделился яйцом! Уплетая это блюдо, Ли Ён позвал Ли Рана с собой на реку Сандзу, чтобы вместе одолеть Имуги. Обычно корейцы сдабривают холодную лапшу горчицей и уксусом, но Ли Ран предпочитает двойную порцию горчицы.
Ингредиенты:
100 г гречневой лапши
1 огурец
1 вареное куриное яйцо
1 зубчик чеснока
1 ст. л. кунжута
50 г грибов шиитаке
1 лист комбу
Соевый соус (по вкусу)
Горчица (по вкусу)
Ингредиенты для куриного бульона:
700 мл воды
300 г куриной грудки
½ моркови
½ репчатого лука
1 ч. л. соли
Приготовление бульона:
Очищаем морковь и лук. Курицу тщательно промываем.
Заливаем курицу холодной водой, доводим до кипения. Сливаем воду, а мясо промываем.
Заливаем мясо свежей водой, добавляем овощи и лавровый лист, солим. Варим бульон на слабом огне в течение 20 минут. Спустя время добавляем лист комбу и сушеные грибы шиитаке, продолжаем варить еще 20 минут. Готовый бульон процеживаем, вынимаем мясо и даем ему остыть. В остывший бульон вливаем соевый соус.
Приготовление нэнмёна:
Подготавливаем ингредиенты: лапшу отвариваем, огурец нарезаем соломкой, чеснок и зеленый лук мелко нарезаем, заранее сваренное яйцо разрезаем пополам.
Сервируем нэнмён: выкладываем в глубокую тарелку холодную лапшу, заливаем ее холодным бульоном, в центр кладем нарезанную курицу, ПОРЦИИ: яйцо, огурец и чеснок. Украшаем суп кунжутом
Сиряги Тямури из «Истории девятихвостого лиса»
Син Чжу решил удивить свою возлюбленную Ю Ри, кумихо из России, вкусным супом: «Это борщ! Я подумал, что ты скучаешь по родине, поэтому решил тебя порадовать». «Это очень знакомое блюдо! Напоминает дом!» ― ответила Ю Ри. Этим супом Син Чжун хотел показать, что хочет стать другом и семьей для Ю Ри и что он готов поменять свои вкусы ради нее и есть русскую еду. Приготовим корейскую версию борща ― сиряги тямури!
Ингридиенты:
500 г свиных ребер
500 г тофу
1 репчатый лук
500 г пекинской капусты
3 перца чили
50 г паста кочудян
1½ л воды
½ ч. л. молотого черного перца
½ ч. л. паприки
½ ч. л. молотого кориандра
Зеленый лук (для украшения)
Приготовление:
Выкладываем мясо в кастрюлю и заливаем водой. Доводим до кипения на среднем огне, периодически снимая накипь.
В другой кастрюле доводим воду до кипения, на минуту отправляем в нее кочан пекинской капусты. У бланшированной капусты срезаем кочерыжку. Нарезаем кочан крупными ломтиками.
Нарезаем лук полукольцами, перец чили ― кольцами, тофу ― небольшими брусочками.
В мясной бульон добавляем пасту кочудян и перемешиваем. Накрываем кастрюлю крышкой, уменьшаем огонь до слабого и варим около 20 минут.
Отправляем в бульон лук, пекинскую капусту, кориандр, молотый перец и паприку. Продолжаем варить суп еще 20 минут.
Добавляем перец чили и тофу и варим суп еще 7 минут.
Готовый суп можно украсить зеленым луком, по желанию ― подать с рисом в отдельном блюде.
Приятного аппетита!
Познакомьтесь с самыми культовыми блюдами корейских дорам в книге Ким Мин Ко «Мащиссоё! Рецепты из корейских дорам» (12+) из серии «ХЗ: Хлеба и зрелищ». В ней вы найдете рецепты любимых лакомств героев: токпокки, кимпаб, пибимпаб, кимчи, мятно-шоколадное мороженое и многое другое: