Этот необычный хлеб назван в честь библейского пророка Иезекииля, который, согласно Писанию, питался зернами и бобовыми в трудные времена. Сегодня он считается одним из самых полезных видов хлеба – без муки, дрожжей и сахара, с идеальным балансом белков и клетчатки.
---
🔹 Почему он лучше обычного хлеба?
✅ Сделан из пророщенных зерен и бобовых – так увеличивается содержание белка и витаминов.
✅ Низкий гликемический индекс – не вызывает резких скачков сахара в крови.
✅ Содержит все 9 незаменимых аминокислот (редко для растительных продуктов).
✅ Без муки и дрожжей – подходит даже тем, кто избегает глютена (если использовать безглютеновые зерна).
Пищевая ценность на 100 г:
- Калории: ~250 ккал
- Белки: 15–20 г
- Жиры: 3–5 г
- Углеводы: 35–40 г (из них 5–8 г клетчатки)
---
🍞 Классический рецепт хлеба Иезекииля (домашняя версия)
Ингредиенты:
- 1 стакан пшеницы (можно заменить полбой или спельтой)
- ½ стакана ячменя
- ½ стакана чечевицы
- ½ стакана фасоли (лучше белой или красной)
- 2 ст. ложки нута
- 2 ст. ложки льняных семян (по желанию)
- 1 ч. ложка морской соли
- 1,5 стакана воды
- 2 ст. ложки меда или патоки (для активации ферментов, можно без них)
Инструменты:
- Противень + пергамент
- Блендер или кухонный комбайн
- Миска для проращивания
---
📌 Пошаговая инструкция
1. Проращивание зерен (2–3 дня)
- Смешай все зерна и бобовые (кроме льна), промой их.
- Залей водой на 8–12 часов, затем слей воду.
- Переложи в миску, накрой влажной марлей и оставь при комнатной температуре.
- Промывай каждые 8–12 часов, пока не появятся ростки 2–3 мм (обычно через 2 дня).
2. Приготовление теста
- Пророщенные зерна промой, обсуши.
- Измельчи в блендере до состояния "липкой массы" (как густое пюре).
- Добавь соль, мед (если используешь) и семена льна.
3. Выпекание
- Разогрей духовку до 180°C.
- Выложи массу на пергамент, сформируй буханку толщиной 3–4 см.
- Выпекай 50–60 минут (должен зарумяниться).
- Готовность проверь зубочисткой (должна выходить сухой).
4. Охлаждение
- Дай остыть полностью (иначе будет влажным внутри).
---
🍽 Как есть и хранить?
- Подавай с авокадо, хумусом, яйцами или ореховой пастой.
- -Храни в холодильнике до 5 дней или замораживай кусочками.
---
💡 Вариации рецепта
- Безглютеновая версия: замени пшеницу и ячмень на гречку и киноа.
- С пряностями: добавь тмин, кориандр или сушеный чеснок.
- Сладкий вариант: немного корицы + изюм (но калорийность вырастет).
---
Почему стоит попробовать?
Этот хлеб – отличный источник медленных углеводов и белка, который надолго дает сытость. Идеален для тех, кто худеет без чувства голода!
💬 Попробуешь приготовить? Делись результатами в комментариях!
P.S. Если хочешь больше рецептов пп-выпечки – пиши, сделаем подборку! 🥖
👇
Подписывайся, тут будет много хороших рецептов.