Сочетание вина с фастфудом и снеками – тренд, который не собирается утихать. Почему бы не предаться guilty pleasure с бокалом и пакетиком картофельных чипсов? К тому же разнообразие вкусов открывает огромное поле для гастрономических экспериментов! Разбираемся, как эту простейшую закуску сделать отменным компаньоном к вину. Читайте статью и используйте промокод ZENLUDING – он даст вам скидку до 40% на нашем сайте!
Общие принципы
Главное, что объединяет почти все чипсы – соль. Именно от этого и будем отталкиваться, а значит – искать вина с достаточной кислотностью. Они как будто «промывают» рот: освежают рецепторы и не дают вкусу чипсов стать слишком тяжелым. Соль и кислотность работают как идеальные партнеры, уравновешивая друг друга.
В чипсах есть не только соль, но и масло. Поэтому вино должно должно быть достаточно тельным, чтобы не потеряться. Легкие и водянистые варианты вроде итальянского пино гриджо из Венето просто «исчезнут» на фоне насыщенности чипсов. Лучше выбирать вина с выраженной текстурой – ее придают танины, сахар, выдержка в бочке или на осадке. Танины в красных винах тоже могут работать как «щетка» для неба, нивелируя жирность.
За что еще мы так любим чипсы? Конечно, за хруст! Поддерживать ритм будут свежие вина с той самой «хрустящей» кислотностью или игристые – пузырьки еще больше усиливают сенсорный эффект.
Также помним, что чипсы – закуска с ярким, концентрированным вкусом. Значит и вино должно быть достаточно выразительным. Наши союзники – фруктовость, пряность, минеральность и другие дескрипторы – все, что дает вину объем и не боится конкуренции. Слишком нежные вина могут показаться плоскими, если закуска звучит громче них. Однако важно найти золотую середину – сложные, многогранные образцы интенсивный вкус чипсов тоже, скорее всего, затмит.
Пройдёмся по классике
Самый простой и универсальный вариант – обычные соленые чипсы. Они прекрасно рифмуются со множеством вин, особенно с игристыми, сделанными традиционным методом: шампанским, кавой, креманом. Пузырьки и высокая кислотность освежают небо, а соленость снеков подчеркнет фруктовые ноты в вине и смягчит горчинку. Хочется нетривиальных сочетаний? Попробуйте соленые чипсы с хересом фино – он подыграет легкому ореховому тону закуски.
Чипсы со вкусом сметаны и лука обладают кремовым вкусом с небольшой кислинкой. К ним выбирайте шардоне, особенно выдержанный в дубе – его маслянистая текстура дополнит сливочность чипсов. Ноты зелени может подчеркнуть совиньон блан из Чили с травянистыми оттенками.
У чипсов с паприкой вкус сладковато-пряный. Они найдут идеального партнера в зинфанделе. Для него тоже характерны ноты специй, а еще фруктовые тона, которые добавляют сочетанию глубину. Сырные чипсы подружатся с белым ронским блендом и тем же бочковым шардоне, а к чипсам с грибами подойдет пино нуар с землистыми оттенками. Чипсы с крабом, креветками и прочими морскими обитателями – отличная пара для розе. Берем и тихие, и игристые.
В чипсах со вкусом бекона заметны копченые ноты – дополнят их сира или пинотаж, известные своими дымными и даже мясными нюансами. Стейк на гриле, барбекю, ребрышки и другие вкусы на тему мясного-жареного – сюда же. Еще идеи пейринга: зинфандель и мерло. Их фруктовый профиль, сбалансированная кислотность и мягкие танины придутся кстати.
Если захотелось необычного
Классическими вкусами снеки давно не ограничиваются – тут вам и икра, и васаби, и чего только нет. К чипсам с икрой рекомендации уже знакомые: игристые от просекко до шампанского. Острые варианты (васаби, чили-лайм, тако с сальсой) требуют вина, которое смягчит жгучесть – смотрим в сторону сухих и полусухих рислингов, гевюрцтраминеров и грюнеров.
В верментино можно встретить оттенки фенхеля, аниса, тимьяна и других пряных трав, так что пачка чипсов с малосольными огурцами и укропом – вполне себе мэтч. Ищем образцы из Тосканы. Еще на заметку стоит взять совиньон блан. Любителям экспериментов рекомендуем петнаты и «натуралку» – эти немного диковатые ребята с овощными ароматами тоже потенциальные кандидаты на успех.
Чипсы с камамбером и грушей – сливочные, с заметной сладостью, поэтому к ним также можно взять маслянистое шардоне, вионье или рислинг с остаточным сахаром. Беспроигрышная идея ко вкусу «лосось и авокадо» – розе, гастрономичное само по себе. Или попробуйте соаве – освежающее вино с приятной кислотностью составит с такими чипсами гармоничный союз.
Чипсы с томатом и травами намекают на санджовезе, обладающее аналогичными оттенками в букете. Оно же подойдет ко вкусу пиццы.