Ежегодно 30 мая отмечается День окрошки, которая считается одним из древнейших блюд в нашей стране. Само название этого холодного супа произошло от глагола «крошить», то есть мелко резать. А рецепты приготовления зафиксированы в труде Николая Осипова «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха» 1790 года. Впрочем, родственное окрошке блюдо – ботвинья, которая представляет собой смесь свекольника и окрошки, упоминается ещё раньше, в «Домострое» ХVI века.
В чём смысл? Использовать в том числе остатки продуктов, которые стали лишними при приготовлении других блюд. По этой причине в старину для окрошки предпочитали сочетать свинину, индейку и тетерева. Добавляли в суп и рыбу. Вообще, состав окрошки всегда был разнообразным и зависел от того, какие овощи распространены в той или иной местности. Основу составляли картофель, репа, брюква, пряные травы, варёные яйца и заправка.
Наши предки заправляли окрошку капустным или огуречным рассолом. Традиция добавлять в окрошку квас прижилась на Руси только к XV веку. Сегодня, впрочем, распространены самые разные варианты. Например, в качестве жидкой основы супа используют молочную сыворотку, кефир, березовый квас, айран, минеральную воду, мясной бульон, чайный гриб, свекольный бульон, майонез, огуречный рассол, томатный сок и соки из овощной смеси. В общем, хорошее блюдо, которое можно готовить по своим предпочтениям.
Но, как и везде, самое важное – качественные ингредиенты, поэтому напомню основные правила выбора и хранения продуктов для окрошки, о которых я рассказывал.
А вы часто едите окрошку?