Недавно мы выложили рецепт вкуснейшей пасты Путтанеска от Лары Кацовой. Как оказалось, даже такая банальная вещь, как варка макарон, окутана мифами. Разберёмся!
Миф №1. Добавляем в воду масло, чтобы макароны не слиплись
Нет, нет и ещё раз нет. Это напрасная трата масла. Макароны не слипнутся, проверено. Не слипаются они и от недостатка воды или слишком маленькой кастрюли для варки. Просто варить в большой кастрюле действительно комфортнее.
Миф №2. От соли вода закипает быстрее/медленнее
Не закипает. Но солить воду действительно важно, так как во время варки макароны получают свою часть соли. Если же не делать этого, то слишком разительным будет контраст между пресными макаронами и солёным соусом к пасте. В рецепте Лары в качестве соли будут анчоусы!
Миф №3. Промываем макароны холодной водой
Если вы придерживаетесь правильного питания и видите в крахмале зло, то можете смело так делать. Холодная вода после варки не только смывает крахмал, но и охлаждает макароны. Профессиональные повара даже используют крахмалистую воду для густоты соусов, как назвала его Лара, соус-эмульсия.
Делитесь своими секретами варки, подписывайтесь и пусть вам будет вкусно!