Друзья, когда впервые увидела такой предмет на турецком базаре ,сначала не поняла,что это.
Но потом на полке заметила похожий вскрытый меховый мешочек.И оказалось,что это СЫР!
Честно говоря,запах стоял специфический.
Продавец объяснил,что это сыр - тулум и он очень популярен.А само слово тулум с турецкого языка переводится как комбинезон.Получается,что это сыр в меховом комбинезоне.Готовят этот популярный в Турции сыр путем нагревания жирного молока до температуры 30°,затем в молоко добавляют закваску.Молоко сворачивается и превращается в творог и сыворотку.Творог отцеживают и нарезают специальным ножом на небольшие кубики,чтоб лучше стекала сыворотка.Полученную сырную массу собирают в специальные марли из конопли.Мешочки с творогом подвешивают на 8 часов,чтобы они подсохли и стекла лишняя влага.Затем будущий сыр прямо в этих же коноплянных мешочках прессуют в формах с деревянными крышками.После прессовки нарезают на кусочки и помещают в рассол.
На другой день эту массу разминают руками,смешивают с молоком,солят и плотно набивают в овечую или козью шкуру.Шкуру конечно же предварительно обрабатывают.Такую шкуру с сыром хранят в погребе или пещере при температуре 10° - 12° в течении 6 месяцев, для созревания.
Сыр тулум имеет спецефический запах,но на вкус очень нежный, солоноватый и чем то напоминает подсушенный творог.
В разных регионах страны готовят его по разному и поэтому и вкус,и цена отличается.Где то он острее и плотнее,а где-то более солёный,но нежный.Как нам объяснили,тулум используют,как закуску,или в качестве начинки в выпечке.А мне он понравился в сочетании с грецким орехом.
Информацией с Вами поделилась Зинаида Владимировна, мама Грячья.На нашем канале много рецептов и много интересного.