Куличи творожные.
Для теста:
- Мука – 1 кг;
- Молоко (тёплое) – 400 г;
- Дрожжи сухие – 20 г;
- Яйца (крупные) – 5 шт.;
- Сливочное масло – 100 г;
- Сахар – 300 г;
- Изюм – 350 г;
- Творог – 200 г.;
- Ванилин – ¼ ч.л.;
- Соль – 5 г.
Для глазури:
- Сахар – 440 г;
- Вода – 120 г;
- Вода – 120 г;
- Желатин - 20 г;
- Присыпка для украшения;
- Сахарная пудра.
Общий выход составил 5 куличей по 550 г.
Пищевая ценность продукта на 100 грамм:
- Белки – 7 г.;
- Жиры – 5 г.;
- Углеводы – 55 г.;
- Калорийность – 295 ккал.
Способ приготовления:
Для приготовления опары все продукты от общего рецепта.
В тёплое молоко 200 г., добавляю 50 г. сахара и дрожжи. Перемешиваю. Накрываю и убираю в тёплое место.
В яйца добавляю сахар и соль. Вымешиваю миксером.
В творог добавляю ванилин, растопленное сливочное масло. Пробиваю блендером.
Творожная основа после пробивания стала гладкая.
Во взбитые яйца добавляю тёплое молоко, творожную основу и опару перемешиваю миксером.
Добавляю всю муку. Тщательно вымешиваю миксером, насадкой для теста.
Накрываю ёмкость с тестом и убираю в тёплое место на 40 минут.
В промытый и обсушенный изюм всыпаю чайную ложку муки.
Перемешиваю.
Желатин заливаю водой. Перемешиваю. Оставляю набухать.
После расстойки, тесто хорошо поднялось. Всыпаю изюм.
Вымешиваю миксером.
Порционно раскладываю тесто по пасхальным формам.
Накрываю и убираю формы с тестом на расстойку на 30 минут.
После расстойки тесто поднялось пышными шапками. Убираю противень с тестом в разогретую до 170С духовку 30 мин.
Выпеченные куличи оставляю на остывать на столе.
Для глазури в воду всыпаю сахар и увариваю сироп до 120С или на тонкую нитку.
Не прекращая вымешивания вливаю горячий сироп на желатин. Очень важно, чтобы сироп не попадал на вращающиеся лопасти миксера, а просто захвтывал сироп в желатин.
Вымешиваю, чтобы глазурь стала очень пышная и начала наматываться на миксер.
Правильно приготовленная глазурь медленно сползает с венчиков миксера, густой формой.
Наношу глазурь на остывшие куличи.
Сразу украшаю. У меня в качестве декора дроблённые фисташки.
Обсыпаю сахарной пудрой.
Распределяю пудру по глазури кисточкой.
Пышный шапки на куличах!
Глазурь вообще не прилипает.
Тесто восхитительное! Приятного аппетита и счастливой Пасхи!
Рекомендации и особенности рецепта.
- Молоко не менее 2.5% жирности;
- Молоко обязательно тёплое;
- Вместо сухих дрожжей, можно прессованные в количестве 50 г.;
- Если сомневаетесь в дрожжах, сделайте тест-драйв на опару;
- Яйца по 65-75 г.;
- Яйца комнатной температуры;
- Сливочное масло растопленное;
- Изюм любой;
- Вместо изюма можно использовать цукаты или сухофрукты;
- Творог не менее 5% жирности;
- В данном рецепте творог 9% жирности;
- *Цедра любого цитрусового плода по желанию;
- Размер стаканчиков на ваше усмотрение;
- Диаметр моих стаканчиков 11 см., с высотой 9 см.;
- Расстойка дрожжевого теста в тёплом месте, без сквозняков;
- Время выпекания может незначительно отличаться от заявленного в рецепте;
- Время выпекания зависит от размера стаканчиков, особенностей продуктов и функциональности духовки;
- Вода для желатина холодная;
- Готовность сиропа проверять на тонкую нитку или на температуру 115-120С;
- Перед нанесение глазури, рекомендую извлечь бумажные стаканчики с выпечки;
- Перед нанесение глазури, рекомендую убрать их в холодильник на 30 минут для охлаждения;
- Глазурь наносить тёплую на холодную выпечку, тогда она не стечёт;
- Чтобы глазурь не прилипала, рекомендую её обсыпать сахарной пудрой, через час после нанесения;
- Хранить куличи можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре.
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!