Чайная среда № 154
Дарджилинг
Удивительно, но я не рассказывал подробно про этот чай. А надо бы. Особенно сейчас, в жару, он хорош.
Итак, Дарджилинг и Калимпонг – это два высокогорных округа в Западной Бенгалии, где и выращивают чай. При здешнем климате и почвах он получается легким, цветочно-ореховым и очень деликатным (перезаварить дарджилинг до горечи проще простого).
В отличие от других регионов, в Дарджилинге ценится не ранне-весенний, а ранне-летний, майско-июньский сбор. Кусты, спасаясь от местных бабочек и букашек, выделяют защитные вещества, которые и дают чаю характерный мускатный аромат.
К тому же дарджилинг обрабатывают чуть иначе, чем другие черные чаи. Собранные листья максимально высушивают в печах, лишь чуть меньше, чем это сделали бы с зеленым чаем, и потом оставляют ферментироваться. Полностью почернеть (и цветом, и вкусом) чай не успевает, в нем слишком мало влаги, и получается что-то среднее между классическими черным и зеленым чаем.
Напоминаю только, что его надо очень аккуратно заваривать – дарджилинг очень легко передержать, выпустив характерную для зеленых чаев приторную горечь.
