Боттарга — это вяленая икра, приготовленная из кефали или тунца (известная как bottarga di tonno). Она считается настоящим деликатесом в Италии, особенно на Сардинии, где производится большая часть боттарги – на самом деле, только небольшой процент боттарги, производимой Италией, когда-либо выходит за пределы страны.
Икру тщательно промывают в ледяной воде, обсушивают и выдерживают в морской соли в течение нескольких недель, а затем снова промывают, прессуют и затем подвешивают на несколько месяцев до полного высыхания. В результате получается цельный кусок вяленой икры с интенсивным пикантным, рыбным вкусом, который итальянцы используют в качестве приправы для всех видов блюд.
Боттарга особенно популярна в блюдах из пасты.
Спагетти алла Боттарга — это напоминание о том, как простая паста может быть роскошной, если есть всего несколько ингредиентов и минут в запасе.
Ингредиенты:
🔸 боттарга, натертая на терке (3 ст. л.) или нарезанная ломтиками + еще для украшения;
🔸 3 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима (высокого качества);
🔸 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
🔸 1 щепотка пеперончино (менее 1/8 ч.л. молотого или измельченного красного перца);
🔸 3–4 помидоров черри (по желанию), нарезанных на кубики или разрезанных на четвертинки;
🔸 230 гр пасты (спагетти, лингвини или тальятелле);
🔸 щепотка петрушки измельченная (по желанию).
Как приготовить?
1)Налейте воду в большую кастрюлю, посолите и доведите до кипения.
2)Тем временем мелко натрите боттаргу в большую жаропрочную миску и перемешайте с 2 ст.л оливкового масла. Смешайте 1 ст.л горячей воды со смесью и отложите в сторону.
3)Добавьте пасту в кипящую воду и готовьте, периодически помешивая, до состояния аль денте.
4)В это время в кастрюле или небольшой сковороде обжарьте чеснок и пеперончино, если используете, с 1 столовой ложкой оливкового масла на среднем огне, пока чеснок не начнет менять цвет. Будьте осторожны, чтобы он не подрумянился.
5)Снимите с огня и добавьте в миску с боттаргой. Добавьте черри, если используете.
6)Когда паста будет готова, оставьте около 1/2 стакана воды для пасты и слейте воду из кастрюли. Перемешайте пасту с боттаргой.
7)Если паста кажется вам немного сухой, добавьте еще крахмалистой горячей воды из-под пасты по чуть-чуть и перемешивайте, пока соус хорошо не покроет пасту. Посыпьте блюдо измельченной петрушкой.
8)Перед подачей украсьте каждую тарелку с пастой тертой боттаргой. А ещё можно украсить несколькими тонкими ломтиками, если хотите, и подать боттаргу с теркой вместе с пастой, чтобы каждый мог добавить к своей пасте ещё боттарги по желанию.
9)Готово. Подавайте скорее к столу, пока не остыло. Buon appetito!