#рестоновости
Завершаю серию майских ресторанных новостей рассказом о фестивале Back to Future, который уже стартовал 21 мая. Причем это не только московский фестиваль. Кроме столицы, он проходит в Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Казани, Сочи, Красноярске, Новосибирске, Нижнем Новгороде, Владивостоке и Самаре.
Последний день фестиваля 11 июня, так что есть еще почти 2 недели, чтобы оценить фестивальные блюда в любимых ресторанах или же открыть для себя новые места.
О фестивале я узнал совершенно случайно, хотя, заранее изучал фестивальную жизнь весны и лета 2025. Возможно, это связано с тем, что это первый такой фестиваль и пока он не слишком раскрученный.
Название фестиваля переводится, как "Назад в будущее" (почти как серия фильмов, но там в названии есть еще артикль "the").
Основная идея у него такая:
На время фестиваля рестораны введут в меню от одного до четырех блюд, которые давно ушли из меню, но не из сердец гостей. Некоторые рестораны примут у себя фантомов из прошлого и приготовят хиты из заведений, существовавших когда-то на том же месте. Также шефы покажут блюда, которые они только планируют ввести в меню.
Несколько примеров блюд из прошлого и будущего в ресторанах Москвы:
Ресторан "Матрешка"
Шеф-повар Влад Пискунов:
Прошлое: Астраханский бутерброд – это запеченный в ароматном ржаном тесте спелый помидор на ломте деревенского хлеба, политый подсолнечным маслом и посыпанный конопляными семечками. Сом в полынном дыму – это окуренное степной горькой полынью филе сома, голландская крупа и маринованный стебель бутеня.
Будущее: Салат садовника — салат из молодого картофеля, редиса, спаржи, малосольного огурца и зелени. Заправка – йогурт, майонез и оливковое масло. Лимонный пирог — это традиционный лимонный торт на песочном тесте. Рецепт Софьи Андреевны Толстой.
Адрес: Москва, Кутузовский просп., 2/1с6
Ресторан "Amber"
Шеф-повар Андрей Каширин:
Прошлое: Роти краб - обжаренная на масле пшеничная лепешка роти с кремом из авокадо, камчатским крабом и свежими огурцами под соусом кацу и манговым айоли. Тартар из лосося - это кусочки свежего лосося, заправленные дрессингом из васаби и приправленные шисо. Подаем на ломтиках авокадо, натертых корнем хрена.
Будущее: Чука кайсо с соевыми бобами - холодная закуска из японских водорослей, лишенных запаха йода. Сочные стебли приятны на вкус и обладают свежим ароматом. Лапша с икрой уни - японская пшеничная лапша, которую мы подаем с икрой морского ежа, соусом никири и соком юдзу. Сытное и нетривиальное блюдо.
Адрес: Москва, Цветной бульвар, 2
Ресторан "Mushrooms"
Шеф-повар Андрей Шамов:
В блюдах прошлого – запеченный палтус с карпаччо из цветной капусты, жареными грибами в сливочном соусе и муссом из пармезана и жульен из лесных грибов.
Среди блюд будущего – нежное филе сибаса с теплой овощной капонатой в сицилийском духе, жареными слайсами цукини и запеченными томатами и кальцоне с грибами – тесто, обрамляющее начинку из жареных грибов, сливочного шпината и сыров скаморца и таледжио. Подается с кремовым сливочным соусом для баланса текстур и вкусов.
Адрес: Москва, ул. Большая Якиманка, 22
Ресторан "Пироги вино и гусь"
Шеф-повар Александр Журкин:
Вспомнить прошлое и заглянуть в будущее - отличная идея! Всегда жаль, когда в силу разных причин приходится прощаться с некоторыми блюдами. И вот два из них возвращаются и готовы вновь радовать гостей. А новые блюда для меню придумались очень быстро - теплая погода и мысли о лете всегда вдохновляют.
Прошлое: Рукола с креветками и авокадо в сливочно-устричном соусе. Филе лосося со сливочно-шпинатным соусом и трюфельным маслом.
Будущее: Буррата с листьями салата, маринованными артишоками, авокадо, помидорами конкассе и голубикой. Люля из гуся со сливочной кедровой кашей и муссом из картофельного пюре со шпинатом.
Адрес: Москва, Цветной бул., 23, стр. 1
Ресторан "Рыбторг"
Шеф-повар Антон Тихий:
За прошлое отвечает андалузский гаспачо со сладкими перцами и камчатским крабом, полюбившимся во времена жизни вблизи Японского моря.
За будущее - первобытность свежей рыбы: вдохновением послужила поездка на Сейшельские острова, где рыбу поймали и затем разделали прямо на берегу, приправив тем, что росло неподалеку.
Адрес: Москва, Трехпрудный пер., 5
Спонсоры фестиваля французские коньяки Naud и Martignac (последний я уже дегустировал). К блюдам из прошлого будет предложена порция коньяка Naud по специальной цене или коктейль из него. А будущее поддержит коньячный бренд François de Martignac.
Полный список ресторанов и блюд можно найти на сайте фестиваля.