О безалкогольном вине все чаще говорят, как о достойной альтернативе традиционному (спорно, согласны)). Мода на ЗОЖ, осознанное потребление, необходимость быть за рулем и прочие факторы значительно повлияли на популярность данной категории вин. Сегодня разбираемся с нюансами их производства.
Термины
Безалкогольное вино — продукт, полученный из вина и содержащий в результате его обработки установленным способом объемную долю этилового спирта не более 0,5%. Такое количество алкоголя делает его безопасным для употребления в различных ситуациях — вождение и т. д. Чаще всего безалкогольные вина производят двумя способами: обратный осмос и вакуумная дистилляция. И в первом, и во втором случае вначале необходимо произвести классическое вино, а уже после удалить из него алкоголь. Поэтому не стоит путать безалкогольные вина с безалкогольными винными напитками, первые — полностью натуральный продукт, вторые содержат различные добавки: вода, сахар, красители, ароматизаторы и проч. Внимательно читайте состав на контрэтикетке. Но каким бы методом ни было получено б/а вино, в процессе деалкоголизации вместе с этиловым спиртом оно утратит часть вкусовых и ароматических характеристик. Также после обезалкоголивания вино становится менее цельным и структурным. Чтобы сгладить недостающие элементы во вкусе, такие вина часто выпускают в категории полусладких и сладких.
Вред или польза
На поверхности ответ очевиден: нет спирта, нет и вреда. С другой стороны, мы имеем повышенное содержание сахара и диоксида серы. Плюс у безалкогольных вин четко определен срок хранения (снова тренируем внимательность при покупке).
Кто победит
В ближайшей перспективе — классическое вино, в дальней — вопрос открытый. Да-да, продажи безалкогольных вин ежегодно растут, а с учетом отказа значительной части поколения z от алкоголя, со временем шансы и вовсе станут равны. Такие вот безалкогольные дела.