Пиво крепостью 6,5%, получившее название Chimay 175, как и другие сорта пивоварни, получит статус аутентичного траппистского продукта. Это означает, что пиво варится в траппистском аббатстве под контролем монахов, и большая часть прибыли идёт на благие нужды. Chimay 175 описывается как блонд, сваренный в духе монастырских традиций — яркий и утончённый, с пышной пеной и нотами цитрусовых, красного яблока, кардамона и кориандра. Пиво выпущено только в кегах и будет представлено в партнёрских заведениях в течение ограниченного времени. Первый за 55 лет новый сорт в постоянной линейке, Chimay Verte, появился в 2021 году. Это блонд крепостью 10% с этикеткой зелёного цвета, который впервые сварили в 2012 году в честь 150-летия аббатства. Chimay в год производит около 1,9 млн декалитров пива. Больше половины объёма составляет Chimay Bleue. На долю Blanche приходится 20%, Rouge — около 15%. Доля Dorée, который вышел в широкую продажу около 10 лет назад (ранее его варили только для потребления