Добрый день, дорогие друзья! Поздравляю вас с днем защиты детей и предлагаю порадовать своих близких в этот день замечательной и румяной ватрушкой.
Для приготовления теста нам понадобятся: 120 грамм простокваши, 250 грамм муки цельнозерновой, 40 грамм сахара, 1 яйцо, 25 грамм подсолнечного масла, 4 грамма дрожжей быстрорастворимых, 2 грамма соли.
Для приготовления начинки нам понадобятся: 450 грамм творога, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 столовая ложка кукурузного крахмала, 1 желток.
Для смазывания теста нам понадобятся: 1 столовая ложка молока, 1 желток.
Приготовление: Простоквашу нагреть до 35-38 градусов Цельсия, добавить 1 чайную ложку сахара, быстрорастворимые дрожжи и 2 столовые ложки муки.
Перемешать и дать опаре постоять 15 минут.
Добавить к опаре яйцо, оставшийся сахар, соль, перемешать.
Просеять муку и добавлять частями.
Добавить растительное масло.
Вымешивать тесто в течение 10 минут. Сформировать колобок, смазать емкость растительным маслом, положить в нее тесто, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить при комнатной температуре на 2 часа.
Отделить желток от белка.
В чашу блендера выложить творог, желток, сахар, ванильный сахар, крахмал.
Перемешать до однородности творожную массу.
Через 2 часа тесто значительно увеличилось в объеме.
Обмять тесто и сформировать 2 колобка. Первый колобок 2/3 объема и второй колобок 1/3 объема.
Второй колобок накрыть полиэтиленовой пленкой. Из первого колобка раскатать круг толщиной 3 мм и диаметром немного большим, чем форма в которой мы будем выпекать ватрушку.
Выложить раскатанный круг теста в жаропрочную емкость, застеленную пергаментом, формируя из теста бортик. На тесто ровным слоем выложить творожную массу.
Из второго колобка раскатываем овал, длинной равный диаметру жаропрочной формы. С помощью специального ножа прорезаем тесто ножом для формирования сеточки
Раскладываем сеточку из теста на ватрушку. Если специального ножа нет, можно украсить ватрушку переплетенными жгутами теста как в пироге с мясом и сыром.
Отделяем желток от белка еще одного яйца. Добавляем к желтку молоко.
Смешиваем желток и молоко.
Ставим ватрушку на режим подъем теста паром на 20 минут или накрываем полиэтиленовой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 30 минут. После подъема теста смазываем смесью желтка и молока сеточку.
Выпекаем ватрушку при 180 градусах Цельсия в течение 30 минут на режиме верхний и нижний нагрев.
Весёлого праздника и приятного аппетита!