Шашлык — неизменный спутник отдыха на природе. От правильного выбора мяса и способа приготовления зависит не только вкус блюда, но и самочувствие едока. Как приготовить шашлыки безопасно для здоровья? Что делать, если всё-таки что-то пошло не так и после еды заболел живот?
Раскрываем секреты шашлыка, который не вызовет неприятных последствий. Сохраняйте и делитесь с близкими!
Как выбрать готовый к жарке шашлык
При выборе магазинного шашлыка нужно проверить срок годности и целостность упаковки. Мясо должно быть с приятным запахом, равномерного цвета без серых участков, упругим при нажатии.
Также важно изучить состав. Агрессивные маринады с повышенным содержанием кислот и соли не только маскируют не первую свежесть сырья, но и могут обострить заболевания ЖКТ. Оптимальный вариант — мясо в натуральном маринаде (лук, специи, лимонный сок).
Как выбрать мясо для домашнего шашлыка
Следует предпочесть охлаждённое или однократно замороженное мясо. Важно, чтобы у него был приятный запах, однородный цвет, упругая поверхность без повреждений и липкого налёта.
Наиболее полезными для здоровья считаются курица, индейка, телятина. Они содержат меньше тугоплавких жиров и легче усваиваются, к тому же быстрее маринуются. Свинина и баранина требуют более тщательной подготовки и долгого маринования, а количество жира в одной порции часто превышает суточную норму.
Какие маринады полезнее всего
Лучше отдать предпочтение маринадам на основе кефира или йогурта, минеральной воды или натуральных соков (гранат, ананас, цитрусы) с добавлением лука и специй. Они не только улучшают вкус мяса, но и способствуют пищеварению. Кисломолочный маринад считается одним из наименее агрессивных — он смягчает волокна и помогает блюду усвоиться.
Как правильно мариновать
Мясо следует мариновать в стеклянной или керамической посуде в холодильнике. При комнатной температуре в продукте быстро размножаются бактерии, которые не всегда погибают при жарке и могут вызвать отравление.
Мясо лучше разрезать на куски не более 3–4 см в толщину. Это поможет им равномерно пропитаться маринадом и затем хорошо прожариться.
Время маринования зависит от типа мяса. Курицу рекомендуется выдерживать не менее 2 часов, а свинину — не менее 6.
Как жарить шашлык
Шашлык нужно жарить на углях, не допуская появления на них огня, и регулярно переворачивать. В противном случае поверхность мяса может обуглиться. Есть такие угольки нежелательно: в них много канцерогенов — веществ, способных вызвать рак.
Мясо необходимо жарить до готовности: при прокалывании ножом из кусочка должен выделяться прозрачный сок. Если он мутный или розовый, есть шашлык пока опасно: он не до конца прожарился, в нём могут сохраняться бактерии или паразиты.
Какие гарниры подобрать
Полезный выбор — сложные углеводы (например, бобовые, цельнозерновой хлеб) и овощи. Последние лучше не жарить, а отварить, запечь или подать свежими. При их приготовлении не стоит использовать масло. В сочетании с шашлыками такие гарниры создают ощущение переедания.
Хороший выбор
листовые салаты
свежие помидоры, огурцы, редис, болгарский перец
запечённые овощи (кабачки, баклажаны, брокколи)
варёный картофель, кукуруза, фасоль
тушёная или квашеная капуста
Какие выбрать соусы
Покупной майонез и соусы на его основе сами по себе не вредны, но важно помнить, что в них много жира, а это лишняя нагрузка на пищеварение. В магазинном кетчупе избыток сахара. А острые соусы в большом количестве могут спровоцировать изжогу и обострение хронических заболеваний ЖКТ.
Оптимальные варианты
домашний кетчуп со специями на основе томатной пасты без сахара
йогуртовый соус с зеленью
горчица
Что делать, если после шашлыков стало плохо
Жирное мясо, острые соусы, переедание могут вызвать изжогу, отрыжку, вздутие живота, чувство тяжести. Снять спазмы и уменьшить вздутие помогают травяные настои ромашки и мяты. Ещё можно подвигаться — это стимулирует перистальтику кишечника.
Тошнота, диарея, резкая боль в животе бывают при пищевом отравлении. В таком случае нужно выпить 2–3 л кипячёной воды и вызвать рвоту, затем принять энтеросорбент. Если состояние ухудшается или не меняется в течение нескольких часов, необходимо обратиться к врачу.
Больше полезных постов о здоровье в нашем телеграм-канале! А ещё мы там каждый месяц дарим подарки подписчикам и рассказываем о закрытых распродажах!