Осенью 401 года до нашей эры на персидской земле оказалась греческая армия. "Десять тысяч" наёмников отправились вглубь державы, чтобы помочь Киру Младшему занять трон. План провалился, Кир погиб, а греки остались вдали от дома – окружённые врагами, без провизии и руководства. Начался легендарный "Анабасис" – тяжёлое отступление через территорию великой державы.
И вот в этом хаосе происходит странный эпизод: одного из военачальников, попавшего в плен, персы не казнят и не унижают. Его приглашают за стол. Подают лепёшки, ягнёнка – и что-то неожиданно холодное, сладкое и благоухающее. Это был шарбат – охлаждённый фруктовый десерт, прародитель современного мороженого.
С этого, как утверждают некоторые хроники, начался мирный разговор.
Как они вообще делали "мороженое" без морозилки?
Персы – народ находчивый
Жили в жарком климате, но придумали способ хранить лёд круглый год. Неплохо, правда?
Их изобретение называлось яхчал – массивное коническое сооружение из глины и песка, наполовину зарытое в землю. Зимой туда закладывали лёд, собранный ночью в горах или замороженный в специальных бассейнах. Благодаря продуманной вентиляции и теплоизоляции лёд сохранялся до следующей зимы.
В этом льду и хранили один из любимых деликатесов древних персов – шарбат. Это не совсем мороженое в современном понимании, а скорее напиток или десерт из фруктового сиропа, розовой воды, иногда с лепестками и соками, охлаждённый до полузамёрзшего состояния. Что-то вроде сорбета. Его подавали в специальных кубках, украшенных драгоценными камнями.
Персы умели воевать. Но они умели и договариваться
И вот тут вступал в дело их кулинарный арсенал. Сладкий, ароматный, холодный шарбат становился частью дипломатического приёма.
Иностранных послов, потенциальных союзников и даже пленных вражеских военачальников принимали с роскошью, рассчитанной до последней ложечки. Угощение холодным десертом несло в себе скрытый смысл: это был способ показать доступ к льду в жаркой пустыне.
Для посла, который пришёл из далёкой жаркой страны и не видел льда, – это был шок. Так персы демонстрировали уровень развития, доступ к редким ресурсам, умение справляться с природой.
История с привкусом розовой воды
Само слово "шарбат" пришло в Европу через арабов и турок, а потом уже перекочевало в английское "sherbet". Но корни – персидские. Там это слово значило не просто напиток, а целый ритуал. В праздничные дни в городах раздавали охлаждённые шарбаты бедным. На свадьбах их подавали как знак щедрости. А в переговорах – как символ открытости и доверия.
Сохранились упоминания, что уже во времена Дария I (это VI век до н.э.) придворные повара подавали "охлаждённые фрукты с лепестками роз и льдом" на дипломатических приёмах. Греки, впервые попробовавшие эту штуку, были в шоке: у себя они могли предложить только вино и козий сыр, а тут – высокотехнологичный десерт с ароматом Востока.
Холодный десерт в знойной пустыне – это культурное заявление
Он говорил о богатстве, знаниях, умении приручать стихию. Это был способ произвести впечатление, завоевать внимание и, возможно, расположение.
Психологический эффект был мощный. Люди склонны доверять тем, кто умеет удивлять. А в то время никто больше не мог предложить ничего подобного. Послы уезжали под впечатлением, а часто и с намерением продолжать диалог. Такая дипломатия работала тонко, но эффективно.
Позже эту традицию унаследовали арабы, турки, а от них – и европейцы
Именно благодаря арабским завоеваниям в Испании и торговым путям в Италию, рецепты шарбата, а потом и мороженого распространились на Запад. Когда Марко Поло вернулся из Китая, он тоже привёз рецепты замороженных десертов – но идея уже была известна благодаря Востоку.
Так персидский шарбат стал прародителем современного мороженого. Только сегодня мы едим его без розовой воды и лепестков, а тогда это был не просто десерт, а демонстрация технологического превосходства.
Мне бы в голову не пришло угощать врага мороженым
Но персы были мудрее. Они понимали: человек, сидящий в кресле с кубком холодного сорбета, – уже не совсем враг.
Он уже гость.
А гость – это почти союзник. Особенно если десерт вкусный.
А вы бы рискнули попробовать древний персидский шарбат?
Делитесь в комментариях 💬
Подписывайтесь на канал и читайте другие интересные статьи ⬇️
📜
📜
📜