Вчера стоял в очереди за мной дедушка с внучкой. Девочка тянула его к полке с шоколадом, а он читал этикетки и качал головой: "Раньше шоколад был другой..." Я подумал - типичное ворчание пенсионера. А сегодня понимаю: старик был абсолютно прав.
Росконтроль и другие независимые лаборатории регулярно проверяют популярные марки шоколада. Результаты шокируют: в половине образцов вместо натурального какао-масла используют дешевые растительные жиры, а вместо какао тертого - порошок с химическими добавками.
Я решил разобраться сам, купил 15 популярных марок и сравнил их с данными экспертиз. То, что обнаружилось, заставило выбросить больше половины покупок из холодильника.
Что нашли эксперты в популярных марках?
Начну сразу с главного - результатов лабораторных исследований, которые регулярно проводят Росконтроль, Роскачество и независимые эксперты.
"Спартак" горький шоколад попал в черный список сразу по нескольким показателям. Эксперты Росконтроля обнаружили превышение по микробиологическим показателям и следы пестицидов. Вместо заявленного процента какао - значительно меньше, а для удешевления добавили растительные жиры.
"Победа вкуса" без сахара - здесь проблема в составе подсластителей. Лаборатория выявила мальтитол в количествах, которые могут вызывать дискомфорт, но об этом ни слова на упаковке. Плюс вместо какао-масла частично используется пальмовое.
"О'Кей" с заявленными 72% какао показал интересные результаты: заявленный процент какао завышен почти на 20%, а микробиологические показатели превышают норму в 2,5 раза. Эксперты предположили нарушения в технологии производства.
"Глобус" горький - классический пример обмана покупателей. Лабораторный анализ показал: реальное содержание какао на 15% ниже заявленного, зато химических добавок для усиления вкуса - с избытком.
А теперь расскажу, как самостоятельно определить такие подделки.
Простой домашний тест раскрывает обман
Эксперты используют сложное оборудование, но есть способ проверить шоколад дома за 30 секунд.
Положите кусочек на теплую батарею или ладонь. Настоящий шоколад с какао-маслом начинает таять при 32-35 градусах, то есть почти сразу. Если кусочек остается твердым - там растительные жиры с высокой температурой плавления.
Из моих 15 образцов три плитки вообще не захотели нормально таять. Это прямое доказательство замены какао-масла на дешевые аналоги.
Второй тест: разломите плитку. Настоящий шоколад ломается с четким хрустом. Мягкий, беззвучный излом говорит о добавлении эмульгаторов и стабилизаторов.
Третий способ: положите кусочек на язык и не жуйте. Качественный шоколад растает за 10-15 секунд. Если остается ощущение пленки во рту - это след растительных жиров.
Химия вместо какао: как это работает
Технологи пищевой промышленности объясняют: натуральное какао-масло стоит в 3-4 раза дороже пальмового или соевого масла. Поэтому производители идут на хитрости.
Вместо дорогого какао тертого используют какао-порошок с добавлением растительных жиров. Получается похожий цвет и отчасти вкус, но пищевая ценность совсем другая.
Для усиления шоколадного вкуса добавляют ароматизаторы - часто синтетические, хоть и маркируются как "натуральные". Эмульгаторы помогают смешать несовместимые компоненты, стабилизаторы продлевают срок хранения.
В итоге получается продукт, который формально можно назвать шоколадом, но от настоящего там остается только название.
Эксперты рассказали, на что обращать внимание!
Ведущий технолог одной из лабораторий Роскачества поделился профессиональными секретами:
"Первое правило - читать состав. Если первый ингредиент сахар, а не какао тертое - это уже не шоколад в классическом понимании. Настоящий горький шоколад начинается с какао тертого."
"Второй момент - количество ингредиентов. В качественном шоколаде их не больше 4-5: какао тертое, сахар, какао-масло, иногда лецитин и ваниль. Если видите длинный список - там много лишнего."
"Третий признак подделки - цена. Килограмм какао-масла на бирже стоит около 400 рублей. Простая арифметика показывает: качественная плитка 100 грамм не может стоить меньше 150-200 рублей."
Какие марки прошли проверку экспертов?
Справедливости ради, есть и положительные примеры из моего эксперимента.
"Аленка" показала честный состав без заменителей какао-масла. Советские ГОСТы до сих пор работают.
"Бабаевский" горький - один из немногих российских производителей, который не экономит на основных ингредиентах. Лабораторные анализы подтверждают заявленный состав.
Milka и Ritter Sport соответствуют европейским стандартам, хоть и стоят дороже.
Lindt и Toblerone из премиального сегмента показали отличные результаты по всем параметрам, но цена соответствующая.
Тайны складской логистики
Знакомый, работающий приемщиком в крупной сети, рассказал неприятные подробности:
"Бывает, привозят шоколад уже с белым налетом - это значит, нарушали температурный режим или товар старый. По правилам такой нужно списывать, но на практике отправляют в зал со скидкой."
"А еще есть схема с 'сезонными акциями'. Когда у производителя заканчивается срок годности большой партии, он сбрасывает товар сетям по дешевке. Магазины выставляют это как 'суперпредложение' со скидкой до 50%."
Теперь при виде больших скидок всегда проверяю дату производства.
Как избежать подделок: памятка от экспертов
Специалисты Роскачества дали простые рекомендации для покупателей:
- Читайте состав внимательно. Первые 3 ингредиента должны быть: какао тертое, сахар, какао-масло.
- Избегайте длинных списков добавок. Натуральному шоколаду не нужны консерванты и стабилизаторы.
- Проверяйте маркировку. "Шоколадная плитка" - это не шоколад, это кондитерское изделие.
- Смотрите на цену. Качественный продукт не может стоить как леденец.
- Тестируйте дома. Простой тест на таяние покажет правду лучше любой рекламы.
Где найти настоящий шоколад?
После всех разочарований в массовых марках стал искать альтернативы. Оказалось, в России работают небольшие производства, которые делают шоколад по честной технологии.
Они закупают какао-бобы напрямую у фермеров, сами обжаривают и перерабатывают. Такой шоколад стоит от 300 рублей за плитку, но там действительно нет химии - только какао, сахар и мастерство.
Второй вариант - проверенный импорт из стран со строгими стандартами. Швейцарский, бельгийский, немецкий шоколад проходит жесткий контроль качества.
Что показали независимые экспертизы?
Обобщая результаты нескольких независимых исследований за последний год:
- 40% образцов содержали растительные жиры вместо какао-масла
- 25% имели заниженное содержание какао при завышенных заявлениях на упаковке
- 15% показали превышения по микробиологическим показателям
- 60% содержали синтетические ароматизаторы, замаскированные под "натуральные"
Особенно досадно, что в список проблемных попали именно массовые, доступные марки. Получается, чем больше реклама и дешевле цена, тем выше вероятность нарваться на химию вместо шоколада.
Выводы экспертов:
Ведущие специалисты пищевой индустрии сходятся в одном: настоящий шоколад становится редкостью на полках массовых магазинов. Погоня за прибылью заставляет производителей экономить на основных ингредиентах.
Но покупатели не беззащитны. Зная простые правила проверки состава и владея элементарными домашними тестами, можно избежать подделок и найти действительно качественный продукт.
Главное помнить: хороший шоколад не нуждается в длинном списке ингредиентов. Ему достаточно какао, сахара и честности производителя.