КРЕМ-БРЮЛЕ ИЗ ТОМАТОВ. Рецепт перевели из поварского сервиса GRONDA Автор рецепта Тимо Мюллер Помидоры — 1000 г Молоко — 100 г Сливки 400 г Яичный желток — 175 г Сахар — 50 г Коричневый сахар — 75 г Соль — 5 г Базилик — 20 г 1. Тщательно вымойте помидоры и разрежьте их на четвертинки. 2. Смешайте помидоры с базиликом и измельчите до состояния пюре. 3. Теперь процедите смесь через сито и дайте ей отстояться. 4. После того, как смесь полностью процедится, перелейте ее в кастрюлю и уварите до 100 г. 5. Уваренная смесь не должна быть темной, а иметь слегка какмельную консистенцию. 6. Теперь нагрейте сливки примерно до 80ºC, добавьте томатную эссенцию, сахар, молоко, соль и яичный желток. 7. Если на поверхности есть пузырьки от смешивания, вы можете обработать горелкой. Это даст вам гладкую поверхность. 8. Разложите смесь по 100 г в глубокие тарелки и готовьте в духовке при температуре 85ºC с сухим жаром и без конвекции в течение примерно 30 минут. 9. Вы можете слегка встряхнуть