Для меня трубочки с кремом остаются, пожалуй, одними из наиболее любимых пирожных еще с детства. Однако, я всегда считала, что приготовить их в домашних условиях будет сложно, а потому не решалась начинать этот процесс. Но недавно я нашла хороший рецепт, который позволяет обойтись даже без покупки формочек (специальных конусов), используя лишь подручные материалы. В результате получились вкусные пирожные с воздушным кремом, которые даже превзошли мои ожидания.
Сделав трубочки один раз, многим, вероятно, захочется повторить десерт. На этот случай можно будет использовать другой крем: заварной или крем чиз, либо просто взбитые с сахарной пудрой сливки. Сегодня же я делала пирожные по классическому рецепту - с белковым кремом.
Ингредиенты на 12 трубочек
- 500 г слоеного бездрожжевого теста;
- 4 яичных желтка.
Для крема:
- 4 яичных белка;
- 200 г сахара;
- 80 г питьевой воды;
- щепотка соли;
- щепотка ванилина;
- 1 ст. л. лимонного сока.
Рецепт пошагово
1. Подготавливаем ингредиенты. Яйца вынимаем из холодильника и моем тщательно с мылом, после чего обсушиваем. Замороженное слоеное бездрожжевое тесто рекомендую заранее достать из холодильника и оставить при комнатной температуре на 20-30 минут.
2. Рабочую поверхность слегка присыпаем мукой и выкладываем на нее размороженное тесто.
3. Каждый пласт слоеного теста раскатываем в длину при помощи скалки до толщины примерно в 3 мм.
4. Разрезаем на одинаковые полоски шириной 2,5-3 см. В моем случае из одного пласта теста получилось 6 полосок.
5. Из пергаментной бумаги или пищевой фольги делаем небольшие конусы. Чтобы конусы при выпекании трубочек не деформировались, их можно дополнительно наполнить фольгой. Не обязательно делать сразу много формочек, ведь при помощи одного конуса можно создать несколько трубочек из теста. В этом рецепте я сделала 6 конусов из расчета на 12 будущих пирожных.
6. Поочередно формируем трубочки из теста. Для этого берем одну полоску теста и оборачиваем ее слегка внахлест (примерно на 0,5 см) вокруг конуса. Аналогичным образом делаем другие заготовки. Для первой партии я сделала 6 заготовок, которые разместила на противне, покрытом пергаментной бумагой.
7. Отделяем яичные белки от желтков. Белки убираем в холодильник, а желтки взбиваем вилкой или кисточкой в отдельной посуде. Смазываем поверхность трубочек взбитыми желтками при помощи силиконовой кисточки.
8. Духовку разогреваем до 200-220 градусов и спустя небольшое количество времени отправляем трубочки выпекаться на 15-20 минут до получения золотистого цвета.
9. Вынув трубочки из духовки, полностью их остужаем, после чего вынимаем конусы. Аналогичным образом выпекаем следующую партию заготовок, которые так же остужаем. Конусы из пергамента рекомендую оставить, поскольку их можно будет использовать минимум еще раз для приготовления новых трубочек.
10. Чтобы сделать белковый заварной крем, первым делом охлажденные белки взбиваем с щепоткой соли до мягких пиков при помощи обычного или стационарного миксера.
11. Сахар пересыпаем в сотейник, после чего вливаем туда немного чистой воды. Доводим содержимое до кипения и варим на протяжении 5-6 минут на среднем огне. Готовность сахарного сиропа можно проверить, капнув одну каплю в холодную воду: если из капли получится скатать шарик, значит сироп готов.
12. Во взбитые белки вливаем лимонный сок, а также кладем щепотку ванилина, после чего продолжаем взбивать содержимое.
13. Тонкой струйкой вливаем сахарный сироп во взбитые белки. Увеличиваем мощность и взбиваем содержимое до полного охлаждения и загустения на протяжении еще 7-10 минут.
14. Готовый белковый заварной крем перекладываем в кондитерский мешок. Для создания красивого узора с широкой стороны трубочки при отсаживании крема можно использовать насадку "Открытая звезда".
15. Наполняем остывшие трубочки кремом из кондитерского мешка. Готовые пирожные перекладываем на подготовленную тарелку и посыпаем сверху сахарной пудрой. По желанию широкую сторону трубочки можно ненадолго погрузить в измельченный жареный арахис.
Приятного чаепития!