Tarallini [тараллини] — мини таралли. В одной из прошлых статей я уже говорила, что аффикс -ini в итальянском языке означает уменьшительную форму. То есть, таралли — обычные баранки (сушки), а тараллини их уменьшенная копия, буквально на пару укусов.
Существует огромное количество вариантов приготовления таралли. В каждом регионе, или даже отдельно взятой семье готовят по своему собственному рецепту. По технологии производства тараллини близкие родственники славянским баранкам–"обваранкам" и немецкому брецелю.
К основным составляющим относят муку, оливковое масло, вино, или воду + граппу.
⚠️Если для вас категорически неприемлемо использовать в рецептах алкоголь, вино можно заменить виноградным, апельсиновым или грейпфрутовым соком с добавлением небольшого количества фруктового уксуса!
О том, какими они получатся на вкус, ничего не могу сказать. В нашей семье использовали алкоголь в качестве компонента при выпечке. Домашним виноделием занимались мои родные и двоюродные деды. И это было само собой разумеющимся занятием. Один из дедов даже делал "домашний коньяк" настаивая чачу на кожуре и перепонках грецких орехов.
Об том, как стакан "пенного" или рюмка "беленькой" я уже писала в статье про чебуреки:
Тесто для солёных таралли приправляют вялеными помидорами, стручковым перцем, фенхелем, тёртым сыром, жареным луком, чесноком, пряными травами, семенами и семечками, маком или орехами. Или просто посыпают перед выпечкой крупной солью, как классический брецель.
В сладкие тараллини добавляют кунжут, мак, миндаль, ваниль, корицу, цедру, мёд. Или просто посыпают кристалликами сахара или сахарной пудры.
По поводу добавок — смело можно вмешивать в тесто то, что вам может прийти на ум! Поверьте, рецептов таралли такое множество, что кажется кулинары уже испробовали все возможные ингредиенты и специи!
⚠️ В зависимости от того, хотите ли вы получить на выходе сладкие сушки или солёные, количество соли и сахара можно менять в любую сторону. Помните, что в сладкое блюдо добавляем щепотку соли, а в солёное — капельку сахара? 😉
Главное, выдержать основные этапы приготовления:
Этап 1 — замесить крутое эластичное тесто и обязательно поставить его в холодильник, как минимум на 30 минут. Лучше подержать в холоде около одного часа.
Этап 2 — формовка
Здесь тоже нет никаких чётких правил. Можно делать колечки, ушки, петельки, крендельки, палочки или полумесяцы.
Гораздо важнее обратить внимание на толщину жгутиков. Чтобы готовые таралли хорошо пропеклись и подсушились, рекомендуется толщина до 1 см.
Этап 3 — обварка
Тараллли получаются хрустящими за счёт обварки в кипящей воде с добавлением небольшого количества соли и соды. Сода — обязательный ингредиент. Именно она делает поверхность гладкой, а саму сушку ломкой и хрустящей. Добавлять соду следует из расчёта пол чайной ложки на 1 литр воды.
Для этого в кипящую воду следует закинуть уже сформированные тараллини. Достать шумовкой как только они всплывут на поверхность. После чего выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнюю влагу.
Этап 4 — сушка
Если в вашей духовке есть функция конвекции — отлично. Поставьте на просушку около 1-1,5 часов при температуре 70-80°С в режиме верхнего и нижнего нагрева. Если функции конвекции нет — оставьте дверцу духовки приоткрытой.
Или просто оставьте просто на столе до полного высыхания поверхности. Естественным образом этой займёт около трёх часов.
Обращаю внимание, что лучше всего сушить на пергаменте, или силиконовом коврике. К бумажным полотенцам они могут прилипнуть и тогда придётся их заново мыть. С этим я столкнулась на собственном опыте.
Этап 5 — выпечка
Выпекать при температуре 170-180°С в течение 30-40 минут.
Вот собственно и все премудрости!
Хотя в целом повозиться придётся. Так что, советую подумать, чего вам хочется больше — вкусных (очень вкусных!) домашних сушек, или... отдохнуть от кухни.
Тараллини считаются символом южных регионов Италии. Там их едят в качестве перекуса, добавляют к супам и салатам, подают к аперитиву вместе с сырами и колбасами, которые служат традиционными закусками к местным винам.
Всем приятного аппетита!
Видеорецепт прилагается:
P.S. Все опубликованные на канале рецепты собраны в отдельную папку, которая сейчас носит черновой вариант названия будущей кулинарной книги "Готовь. Ешь. Пиши". На текущий момент там собрано почти полторы сотни самых разнообразных блюд: