Дрожжи – это одноклеточные грибы, которые в процессе жизнедеятельности выделяют углекислый газ и другие вещества. Что обеспечивает воздушность и пористость теста. В продажу они поступают в разной форме. Именно поэтому у многих, кто готовит изделия из дрожжевого теста возникает вопрос о том, можно ли и как заменить один вид на другой.
Для выпечки подходят и те, и другие дрожжи. Каждый использует то, что ему удобно.
Сухие дрожжи это высушенные и активированные клетки дрожжей. Они удобны тем, что могут долго хранится, а в случае необходимости будут под рукой.
Свежие прессованные дрожжи это продукт содержащий живые клетки дрожжей. Поэтому они имеют короткий срок хранения. Свежие дрожжи нужно покупать перед выпечкой, или же хранить в морозилке, используя по мере необходимости. Хранить такие дрожжи нужно согласно рекомендации на упаковке.
Однако нужно помнить, что вторично дрожжи лучше не замораживать, так как они теряют качество.
Соотношение дрожжей прессованных к сухим и наоборот запомнить несложно.
Для замены сухих дрожжей на свежие и наоборот, принято считать, что 10 грамм сухих дрожжей это примерно 30 грамм свежих. Другими словами одна часть сухих дрожжей равна трем частям свежих.
Если же в рецепте указаны свежие дрожжи, то для замены нужно разделить количество свежих дрожжей на три, таким образом можно узнать, сколько сухих дрожжей потребуется.
Сухие дрожжи, независимо от производителя и расфасовки, выглядят как мелкие гранулы светло-серого или кремового цвета.
Все сухие можно разделить на 2 подвида – активные и быстродействующие. У первых гранулы крупнее, поэтому их нужно растворить в тёплой жидкости с добавлением сахара и только потом переходить к готовке. Быстрорастворимые в предварительной подготовке не нуждаются – их просто смешивают с мукой. Именно такие дрожжи очень удобно использовать для рецептов в хлебопечке.
Живые прессованные дрожжи выглядят как плотная масса серовато-коричневого цвета с приятным и насыщенным ароматом хлеба. Такие дрожжи нужно активировать в воде, температура которой 30-35 градусов. Чтобы «помочь» дрожжам, можно в воду добавить немного сахара и муки. Если появляется сладость или неприятный запах, то это говорит о истекающем сроке или просроченности продукта.
Свежие прессованные дрожжи пластичные, не липнут, при разламывании кусочки дрожжей немного как бы поскрипывают на пальцах.
Уголки куска дрожжей должны быть такие же как и основная масса. Если они заветрены, то соответственно они не очень свежие.
Это пригодится тем, кто любит выпекать пироги, пирожки, пиццу.
Уютной, ароматной Вам выпечки. Пусть в Вашем доме пахнет пирогами, чтобы почаще собирались родные и друзья за чашечкой чая!