Квас - это наш родной русский напиток, без которого не обходилось ни одно русское застолье. Им лечили цингу и похмелье, залечивали раны и опухоли, а иногда даже использовали в парных. Приготовить квас - проще простого, нужно только немного времени. А сейчас, когда лето на носу, квас будет особенно кстати. Да и холодная окрошка - это же классика! Сегодня я поделюсь двумя рецептами этого замечательного напитка.
Квас 1 способ
- 400 г. ржаных сухарей
- 300 г. сахара
- 15 г. сырых дрожжей
- 12 л. воды
Сухари поджарить до румяности. От этого будет зависеть цвет кваса. Всыпать помешивая в вскипяченную и охлажденную до 80 *С воду (воды взять 7 литров от общего объёма). Настаивать 1-1,5 часа в теплом месте. Настой процедить, а сухари вновь залить горячей водой (5 л.) и настоять еще 1-1,5 часа. Оба процеженных настоя соединить, добавить сахар, разведенные дрожжи и оставить для брожения на 8 - 12 часов. В помещении должно быть не ниже 25*С и никаких сквозняков. Затем квас охладить и залить в бутылки, хранить при температуре 10*С. В квас можно добавить мяту, изюм, можжевельник, тмин.
Квас 2 способ
- 10-12 л. воды
- 3 стакана ячменной муки
- 1 стакан ржаной
- 2 стакана ячменного солода
- 3 стакана молотых ржаных сухарей
- 15 г. сырых дрожжей
Из ячменной и ржаной муки, солода (1 стакан), сухарей и воды вымесить средней густоты тесто (примерно как на оладьи), выдержать его в теплом помещении 6 часов (дополнительно можно укрыть) и выложить в посуду в которой будете готовить квас. Вмешать разведенный кипятком солод (1 стакан), развести холодной кипяченой водой, накрыть и выдержать при комнатной температуре 8 часов. Добавить разведенные дрожжи, выдержать еще 5 часов в темном месте, разлить в бутылки и поставить в холодильник на 3 дня.
Второй способ приготовления немного сложнее, но он того стоит. Гущу, которая остается после приготовления кваса, можно использовать повторно. Достаточно залить таким же количеством кипяченой воды и выдержать в течении суток или меньше. Все зависит от температуры в помещении.
Приятного аппетита.