Рецепт, проверенный годами. Есть у меня один старый приём засолки рыбы в холодильнике. Всё по-простому: тряпка, соль и терпение. А на выходе – такая рыбка, что хоть на праздничный стол подавай, хоть с друзьями под трехлитровую банку, хоть сам себе на балконе с хлебом да рыболовным чаем.
Расскажу про сухой посол рыбы в тряпке – тот самый способ, что не требует ни кастрюль, ни рассолов. Только рыба, хлопковая тряпка, соль и немного терпения. Всё. А результат – выше всяких похвал.
Что нам понадобится
Бывает, что нет большого кололичества рыбы, а попалась одна большая плотва или лещик на 1 кг, жерех, язь, голавль – разную рыбу можно так засолить. И мелкую можно, но сухая будет. Оптимально брать от 0,5 кг до 1 кг. У меня вот такая икряная плотва. Ох, и вкусно же будет.
- Нужна крупная соль без йода. В магазине в картонных пачках продают. Либо, как у меня – еще крупнее.
- Чистая тряпка из хлопка. Идеально – старая простыня из 1980-х, на которой никто не спал или кухонное вафельное полотенце.
- Канцелярские резинки – чтобы стянуть тряпку поплотнее.
- Холодильник и три недели терпения.
Подготовка рыбы
Рыбу не потрошим. Да, именно так. Плотву или леща нужно оставить целиком, с головой и внутренностями. Это, сохраняет вкус и даёт нужную плотность мяса. Потрошить можно 2-3 кг рыбины.
- Расстилаем тряпку на столе.
- Насыпаем в центр горку крупной соли – на глаз, но с щедростью, что есть у каждого настоящего рыболова.
- Кладём рыбу прямо на соль и говорим: "Солись рыба, солись..." забыл, блин, чё там дальше. Дополните сами в комментариях.
- Сверху тоже обильно присыпаем – так, чтобы вся рыбина скрылась под кристаллами соли. И в жабры, в жабры ей напихайте, и в рот.
5. Заворачиваем рыбу в тряпку: аккуратно, плотненько, как в кокон, чтобы соль была и сверху и снизу.
6. Стягиваем всё канцелярскими резинками – с боков и посередине. Чтобы ничего не разваливалось и соль оставалась внутри.
7. Кладём свёрток на миску, чтобы стекал сок. Отправляем всё это в холодильник на 3 недели. Терпим и готовимся к дегустации.
Что делать каждый день
Каждое утро или ровно в 15,37 переворачиваем рыбу с боку на бок. Это нужно для равномерной просолки. Первые дни из рыбы может выходить много рассола – не пугайтесь. Это нормально. Через неделю – уже меньше, а под конец – почти сухо.
Через 3 недели достаём рыбу. Если рыба мелкая, то хватит и пары недель, а для крупной месяц нужен. Аккуратно разворачиваем, и вот она – красавица: плотная, упругая, просоленная насквозь. Цвет становится янтарным, запах – тянущий, манящий.
Не нужно промывать соль. Просто смахните лишнее рукой или сухой тряпкой. На соль будет нормально. Попробуйте кусочек с центра вырезать. Если кому-то очень солено будет, то отмочите часа 3-5 в воде и высушите денек. Но я так не делаю. Обычно на соль нормально. Главное, мелкую соль не используйте. Рыбу можно испортить.
Данный посол очень любят мои знакомые рыболовы, кому уже перевалило за 55. У них хватает терпения, в отличие от молодых, чтобы выждать 3 недели. И способ для них удобный: малозатратный в трудах, и в деньгах. Когда начинаешь задумываться о пенсии, то такой способ засолки для них предпочтителен.
Несколько советов от души
- Не берите мелкую соль. Только крупная работает как надо.
- Не экономьте на тряпке. Если она пахнет порошком или чьим-то душком, или синтетика заместо хлопка будет, то рыбу попортите.
- Лучше солить порционно. 2–3 мелкие рыбки в свёртке или одна от 0,5 кг до 1 кг – оптимально.
- Пишите в комментариях, солили так? И, может, у вас есть свой секрет засолки? Еще почитайте интересное: