Как-то на отдыхе в Грузии мы зашли в гости к знакомой. Был тёплый вечер, простые разговоры и, конечно, еда. И вот под чай она выносит кекс — самый обычный на вид, но с первого кусочка стало понятно: он особенный. Мягкий, чуть влажный, с приятной кислинкой — и такой домашний, что его хотелось не просто доесть, а повторить.
Оказалось, весь секрет в мацони. Мы тогда только кивали, а рецепт, как это бывает, не записали. Но этот вкус остался с нами — и однажды мы решили попробовать воссоздать его дома. Получилось настолько удачно, что теперь этот кекс — постоянный гость на нашей кухне. Просто, без лишнего — но с душой.
Про мацони — коротко и по делу
Если вы никогда не готовили выпечку с мацони — пора начинать. Это такой густой кисломолочный продукт, чем-то похожий на кефир или йогурт, только плотнее и насыщеннее по вкусу. В Грузии его добавляют не только в хачапури и соусы, но и в выпечку — и это гениально.
Мацони делает тесто мягким, пышным и чуть влажным — как будто в него уже встроена забота. А ещё с ним не нужен ни особый опыт, ни заморские ингредиенты — всё просто и по-домашнему.
Если не найдёте мацони в магазине — можно взять натуральный йогурт или густой кефир. Но, честно, с мацони — это совсем другой уровень.
Рецепт
Ингредиенты:
(На одну классическую форму для кекса, примерно 10 порций — если кто-то не съест половину сразу)
• Мацони — 200 мл
• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 150 г
• Сливочное масло — 100 г (растопить)
• Мука — 250 г
• Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Изюм — 70–100 г (по вкусу)
• Щепотка соли
• Немного муки для обсыпки изюма
Как готовим:
1. Подготовка.
Сначала включаем духовку на 180°C — пусть разогревается, а мы тем временем начнём творить.
Изюм заливаем кипятком на 5–7 минут, затем обсушиваем и обваливаем в ложке муки (чтобы не утонул в тесте).
2. Смешиваем.
В глубокой миске взбиваем яйца с сахаром и ванильным сахаром до пены. Добавляем мацони, растопленное (не горячее!) сливочное масло и щепотку соли. Перемешиваем.
3. Тесто.
Просеиваем муку с разрыхлителем и вводим в жидкую смесь. Получается нежное, чуть тягучее тесто. Вводим изюм и аккуратно перемешиваем ложкой.
4. Выпечка.
Форму смазываем маслом и присыпаем мукой или застилаем пергаментом. Выливаем тесто, разравниваем. Ставим в разогретую духовку на 40–50 минут.
Проверяем готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
5. Дегустация.
Дайте кексу немного остыть… ну хотя бы 10 минут. Затем режьте, зовите всех на кухню, заваривайте чай — и наслаждайтесь.
Наши семейные фишки для идеального кекса:
– Чай вместо воды для изюма. Заливаем изюм крепким чёрным чаем — он даёт лёгкий аромат и делает кекс интереснее на вкус. Ванильный или бергамотный чай — особенно классно.
– Сахар + ложка мёда. Вместо того чтобы просто насыпать сахар, добавьте в тесто ложку мёда. Он сделает кекс более ароматным и придаст золотистую корочку.
– Пудра с ванилью. Перемалываем ванильный сахар с обычной пудрой — получаем ароматную посыпку без лишних заморочек. Просто, а выглядит будто из пекарни.
Вывод
Этот кекс — как те самые рецепты, которые не теряются в блокнотах, а просто остаются с тобой. Без заморочек, без модных слов, зато с настоящим вкусом и историей. Мы точно не грузинская бабушка, но теперь у нас на кухне есть своё пышное счастье на мацони — и, честно, делиться этим хочется.
Если попробуете — напишите, как получилось. А если станет семейным любимчиком — мы только порадуемся. Готовьте с любовью, как и мы. Потому что в «Кулинарном Беспределе» главное не по правилам, а по сердцу.
Ставь «👍» и подписывайся на канал!