Консервация продуктов в том виде, в каком мы её знаем сейчас, появилась относительно недавно. Я ещё хорошо помню большие бочки в подполье с квашеными огурцами, помидорами и грибами. Мои мама и бабушка по крупицам собирали рецепты консервированных заготовок.
А сейчас квашение стало редкостью — в основном всё сводится к консервации. Если при квашении особое внимание уделялось чистоте овощей, то в консервации добавился ещё и контроль за состоянием банок.
На своём канале я сделаю акцент именно на квашении. Квашение — это ферментация продуктов. Квашеные продукты являются природными прoбиoтиками, которые мы иначе покупаем за большие деньги, но они плохо усваиваются организмом. А вот из квашеных продуктов усваивается 100% полезных веществ! Более того, их даже разрешено употреблять при диете «Стол 5п».
На что важно обратить внимание?
1. Горлышко банки
Часто бывает так: вроде и стерилизовала правильно, и мыла содой, а банка всё равно «взорвалась» — забродила, и крышку сорвало.
Кстати, это не всегда значит, что продукт нужно выбрасывать. Иногда достаточно просто перекипятить и закатать заново — если, конечно, заметили это сразу.
Так вот, причина может быть в мелочи: на горлышке банки оказался небольшой скол, куда попал воздух.
2. Чем вытирать банки и крышки
Ни в коем случае нельзя использовать полотенце или салфетки! Если стерилизуете — сушите до конца. Крышки, если кипятите, берите только за внешний край — иначе смысла в стерилизации нет.
Кстати, для компотов стерилизовать банки и крышки необязательно.
3. Температура банок при закатке
Часто банки стерилизуют и оставляют остывать на столе, а потом, когда появляется время, делают закатку. Такие заготовки чаще всего «взрываются».
Запомните: если стерилизуете банки, нельзя давать им остывать. Закладывайте всё — будь то салаты, варенье или джемы — горячим в горячие банки.
4. Качество крышек
Сейчас такое время, что даже крышки могут подвести. Иногда попадаются экземпляры с короткой «юбочкой», и это видно только после закатки. Запомните производителя и больше не покупайте такие!
5. Прогревание после закатки
Дайте заготовкам как следует пропариться. После закатки укутайте банки — чем дольше они будут остывать, тем ниже риск, что крышку сорвёт.
6. Народные приметы
Их никто не отменял, и они действительно работают. Почему — не знаю, но это факт.
Не стоит делать заготовки:
- в критические дни,
- в плохом настроении,
- просто потому, что «надо».
7.Категорически запрещено!
Мыть фрукты, овощи и ягоды с каким-нибудь моющим средством. Хоть и написано, что оно именно для этого.
Делайте с душой, представляя, как зимой откроете баночку и насладитесь вкусом своих трудов!