Из наблюдений. Заканчивая сезон, завершаю все "проекты", доводя напитки до финишного состояния. В прошлом году, не получилось. В межсезонье осталось "болото" и спирт-сырец. В свои крайнии выходные, перегнал их (прямоток. медь). Изначально настраивался, что голов-сивухи отберу 2-3% от залитого в куб. Но, пошел перегон, отобрал примерно 0,25% (от перегоняемого объема) и чувствую, идёт полноценное тело. Волевым усилием, заставил себя отобрать хотя бы 1% и перешел на отбор основной фракции. Возможно, на повышение качества исходника повлияло относительно долгое их хранение. Наверное не только я сталкивался с тем, что отвратные головы/сивуха от прямотока (сразу после перегона), через два-три месяца хранения приобретают иную органолептику. У Саенко Н., в книге "Херес", упоминается, что альдегиды, преобразуются в ацетали и одним из компонентов, участвующих в процессе является сивуха. Возможно нечто подобное сработало и в моем случае. ps Я не гурУ. Мои посты не нормативные документы к б