Настойки – прекрасный спутник любого весёлого застолья: она может стать изысканным аперитивом или душевным дижестивом. Но знаете ли, как правильно их делать в домашних условиях?
Казалось бы, что сложного: залил ягоды или травы спиртным, подождал – и готово. Но на самом деле в их приготовлении скрывается масса тонкостей – о том, как правильно делать настойки, мы расскажем в этой статье.
Как подготовить основу?
Начать стоит с выбора алкоголя, который определит основной вкус напитка. Чаще всего используют водку, спирт или качественный самогон, но никто не запрещает экспериментировать с коньяком, ромом или даже виски, если хочется придать настойке особый характер.
Главное, чтобы основа была без резких посторонних запахов – они могут перебить ноты трав и фруктов. Спирт крепостью выше 70% лучше разбавить до 40–50%, иначе он будет слишком агрессивно выделить вещества, что может дать излишнюю горечь.
Что делать с сырьём?
Следующий важный момент – подготовка сырья. Если это свежие ягоды или фрукты, их нужно перебрать, удалить подпорченные экземпляры и при необходимости слегка подвялить, чтобы избавиться от лишней влаги.
Сухие травы, коренья и специи лучше измельчить, но не в пыль – достаточно крупного помола, чтобы потом было проще процедить настойку. Особенно капризны в этом плане цитрусовые: цедра придаёт яркий аромат, но если переборщить с белой частью кожуры, напиток может стать горьким.
Сколько настаивать?
Лёгкие ягодные настойки могут быть готовы уже через две-три недели, а вот коренья или плотные специи вроде ванили требуют нескольких месяцев, а то и полугода.
Некоторые выдерживают свои настойки годами: считается, что со временем их вкус становится более округлым и гармоничным. В процессе банку встряхивают с некоторой периодичностью – это помогает смешиванию ингредиентов и не даёт сырью сбиваться в комки.
Как правильно хранить?
Даже самую удачную настойку можно испортить, если оставить её на свету или в тепле. Идеальные условия для них – прохладное тёмное место.
Если напиток содержит сахар или фруктовый сок, лучше употребить его в течение года – хотя сам алкоголь и консервирует напиток, со временем вкус может измениться не в лучшую сторону. Крепкие травяные настойки, особенно лекарственные, могут храниться дольше без потери качества – главное, чтобы крышка плотно закрывалась и не пропускала воздух.
Как думаете, что получится, если учесть все эти советы при настаивании алкогольных напитков? Получатся шикарные настойки, которые подают в «Рюмочной» на «Центральном рынке»! Здесь есть множество вкусов – от «Вишни» до «Бородинской», так что поэкспериментировать и найти своё тут вы точно сможете!
Ждём по адресу г. Москва, Рождественский бульвар, д. 1,