Добрый день, дорогие друзья! В сегодняшний дождливый летний день я в очередной раз приглашаю вас воспользоваться машиной времени и приготовить суп-пюре по рецепту Огюста Эскофье.
Для приготовления нам понадобятся: 1,5 литра куриного консоме, 750 грамм стеблей сельдерея, 350 грамм картофеля, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка подсолнечного масла, 60 грамм сливочного масла.
Для приготовления гарнира нам понадобится: батон из кукурузной муки.
Приготовление: за сутки заранее нарезать вчерашний батон кубиком, разложить на противень и высушить при комнатной температуре.
Нарезать сельдерей.
Бланшировать сельдерей в течение 5 минут в подсоленном кипятке.
Слить воду с сельдерея.
Тушить бланшированный сельдерей на растительном масле в стальной кастрюле в течение 15 минут, накрыв крышкой на среднем огне.
Залить сельдерей горячим консоме.
Нарезать кубиком картофель.
Довести сельдерей с консоме до кипения и опустить в кастрюлю картофель.
Варить, накрыв крышкой, на среднем огне в течение 15 минут, до готовности картофеля.
Измельчить овощи и консоме блендером, при необходимости процедить через сито, чтобы убрать волокна сельдерея.
Разлить суп-пюре в бульонницы, положить по кусочку сливочного масла, украсить листьями петрушки. На гарнир подать сухарики. Приятного аппетита!