Добрый день, дорогие друзья! Сегодня я представляю вашему вниманию очень пышный и сытный пирог из теста на кефире и с начинкой из филе куриной грудки.
Для приготовления теста нам понадобятся: 160 грамм кефира, 40 грамм сахара, 300 грамм муки, 1 яйцо, 30 грамм сливочного масла, 3 грамма быстродействующих дрожжей, 1/2 чайной ложки соли.
Для смазывания пирога нам понадобятся: 1 яйцо.
Для приготовления начинки нам понадобятся: 1 килограмм филе куриной грудки, 350 грамм репчатого лука, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка приправы для курицы.
Приготовление: Кефир разогреть до температуры 35-38 градусов Цельсия, добавить 1 чайную ложку сахара, быстрорастворимые дрожжи и 2 столовые ложки муки. Перемешать и дать опаре постоять 15 минут.
Смешать в емкость мягкое масло, яйцо, соль и оставшийся сахар.
Добавить опару, перемешать.
Добавить 4 столовые ложки просеянной муки и перемешать до однородности венчиком на высокой скорости с помощью миксера.
Добавить оставшуюся муку и вымешивать на низкой скорости с помощью крюков планетарным миксером в течение 15 минут.
Через 15 минут после вымешивания тесто станет однородным и эластичным.
Сформировать из теста колобок, положить в ёмкость, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить на 2 часа при комнатной температуре.
Через 2 часа тесто заметно увеличится в объеме.
Нарезать куриное филе мелким кубиком.
Добавить соль и приправу.
Нарезать мелким кубиком лук, бланшировать лук в кипятке в течение 5 минут, откинуть на мелкое сито и дать воде стеч. Добавить бланшированный лук к курице.
Перемешать.
Отделить от теста 2/3, обмять.
Раскатать тесто в пласт на 6 сантиметров больше диаметра формы для выпечки.
Уложить тесто в форму для выпечки, застеленную пергаментом, сформировав бортики.
Выложить начинку на тесто, температура начинки должна быть не выше 35 градусов Цельсия.
Из оставшегося теста раскатать пласт равный диаметру жаропрочной формы.
Накрыть начинку верхним пластом, защипнуть по краю с нижним пластом теста.
В центре пирога проделать небольшое отверстие для выхода пара. Поставить в духовой шкаф на режим подъем теста на 20 минут или накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
Разбить в ёмкость 1 яйцо для смазывания, взбить его с помощью вилки.
Смазать с помощью кулинарной кисти пирог яйцом.
Выпекаем пирог при 180 градусах Цельсия в течение 40 минут на режиме верхний и нижний нагрев.
Сытная начинка, воздушное тесто, аромат выпечки соберет за столом всю семью. Приятного аппетита!