Гречневые котлеты

Ингредиенты (на 8–10 котлет):

• 300 гр. варёной гречки (1 ст. сухой крупы);
• 1 крупная морковь (150 гр.);
• 1 луковица (100 гр.);
• 2 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. муки (пшеничная/нутовая/кукурузная);
• 2 ст. л. растительного масла для жарки;
• Соль, перец, специи по вкусу (паприка, зира, сушёная зелень.)

Для связки (на выбор):

• 1 куриное яйцо;
• Веганский вариант: 1 ст. л. льняной муки + 3 ст. л. воды (или 2 ст. л. картофельного крахмала).

Приготовление

Подготовка гречки

• Промыть 1 стакан гречки, обжарить на сухой сковороде 2–3 минуты (для аромата), затем сварить в подсоленной воде (2 стакана воды) до готовности.
• Совет: гречка не должна быть переваренной. Если крупа слишком влажная, откинуть её на дуршлаг и дать стечь воде.

Овощная зажарка

• Морковь натереть на мелкой тёрке, лук и чеснок мелко нарезать.
• На разогретой сковороде с 1 ст. л. масла обжарить лук до прозрачности (3–4 минуты), добавить морковь и чеснок. Готовить 5–7 минут на среднем огне, пока морковь не станет мягкой.

Формирование котлетной массы

• В глубокой миске смешать:

— варёную гречку;

— обжаренные овощи;

— муку;

— выбранный связующий компонент (яйцо или льняную смесь*);

— соль, перец, 1/2 ч. л. паприки, щепотку зиры.

• Льняная смесь: 1 ст. л. льняной муки залить 3 ст. л. воды, оставить на 10 минут до загустения.
• Тщательно перемешать массу. Если смесь слишком сухая, добавить 1–2 ст. л. воды; если жидкая – немного муки.
• Проверка: скатать шарик – он должен держать форму, не рассыпаться.

Обжарка

• Разделить массу на порции, сформировать круглые котлеты толщиной 1,5 – 2 см.
• Разогреть сковороду с маслом, выложить котлеты.
• Жарить на среднем огне 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки.
• Совет: не переворачивать котлеты раньше времени – дать нижнему слою «схватиться».

Подача

• Подавать горячими с:

– соусом (сметана, йогурт, томатный или чесночный соус);

– свежими овощами;

– зелёным салатом или квашеной капустой.

Вариации

1. С грибами: добавить 150 гр. обжаренных шампиньонов в массу.
2. С сыром: вмешать 50 гр. тёртого сыра (для веганов – тофу или веганский сыр).
3. Запечённые в духовке: выложить котлеты на пергамент, смазать маслом, запекать при 180°С 20–25 минут.

Полезные советы

• Если котлеты разваливаются: добавить 1–2 ст. л. крахмала или охладить массу в холодильнике 30 минут.
• Для хрустящей корочки: обвалять котлеты в панировочных сухарях или кунжуте перед жаркой.
• Заморозка: сформировать котлеты, выложить на доску, заморозить. Хранить в пакете до 2 месяцев. Жарить без разморозки.

Приятного аппетита! 😊 Гречневые котлеты отлично сочетают пользу и насыщенный вкус – идеально для здорового ужина или обеда.

Быстро и вкусно.