Килиши – африканский вариант джерков. Килиши – любимый мясной деликатес моего сына, делаю практически каждую неделю. Идеально брать в дорогу, сытно, вкусно и не портится. В оригинале они сушатся на солнце, но можно использовать обычный дегидратор (сушилку) или даже духовку.
Еще больше рецептов и полезных постов у нас в телеграм канале! https://t.me/+83UfCCPNzQBjMmZi
В этот раз будем делать килиши из свинины, но сделаем их необычными. Необычный вкус им придаст сироп финика.
НУЖНО:
- 1 кг свинины (берите окорок или лопатку, можно делать и из корейки, они будут побледнее)
- 50 грамм сиропа финика (с фиником очень яркий вкус получается, смело заменяйте на любой другой натуральный сироп: топинамбур, агава, рожковое дерево и другие), не сиропа - делайте по классике с медом.
- 20-25 грамм нитритной соли
ГОТОВИМ:
1) Мясо порезать на кусочки толщиной 0,8-1 см.
2) Пересыпать нитритной солью, перемешать
3) Внести сироп и тщательно все перемешать
4) Уложить в контейнер или в банку плотно. Я использую стеклянные банки с вакуумной крышкой. Мясо у вас немного покоричневеет, это нормально! Красным оно станет потом.
5) Ставим в обычный холодильник на 1-2 суток.
6) Достаем, раскладываем на решетку и посыпаем молотым розовым перцем (любым перцем по вашему вкусу)
7) Сушим при температуре 50-60 градусов до нужной плотности. Я, как любитель сырого мяса, начинаю есть как только они покроются пленкой.
8) Для сушки килишей на фото у меня ушло 10 часов в дегидраторе, я делала в дорогу, потому чуть посильнее подсушила. А так уходит около 6 часов. Не сушите мясо до деревянной плотности, это не вкусно! Мяско должно быть упругое, жевабельное!
Вот в таких банках я солю мясо. Стеляная банка и вакуумная крышка. Экономия на вакуумных пакетах огромная!
Наслаждайтесь! Сочетание сладости и солоноватого вкуса – идеальное комбо для свинины.
В нашей школе вы найдете бесплатные курсы по сыроделию, шоколаду, мясным деликатесам, хлебу на закваске и кулинарии. Регистрируйтесь! РЕГИСТРАЦИЯ НА БЕСПЛАТНЫЕ КУРСЫ