В моём детстве грузинская кухня ограничивалась двумя названиями: чахохбили и хачапури. Первое блюдо - из курицы, а второе - на юге, в маленьких кафешках. Ещё было красивое слово "Киндзмараули", значение которого узнала гораздо позже, как и вкус.
С другой стороны, грузины давно обитали в Москве. Даже улицы есть: Большая и Малая Грузинские. И рестораны были. Самый известный и старейший - "Арагви". Но родители туда не ходили, предпочитая "Прагу" на Арбате. Я же сама с грузинской кухне познакомилась - тоже несколько поверхностно - уже в сознательном возрасте, благодаря знакомым знакомых. Они подолгу жили в Грузии, но и в Москве продолжали готовить то, к чему привыкли за 25 лет: специи, чеснок, орехи, смех и шутки. К сожалению, общение давно прекратилось. Но вкус, сочность, сочетание продуктов до сих пор волнует и будоражит воображение и память. И я ищу его до сих пор.
Эпизод один: лето и сырая рыба
И вот в один из моих дней рождений с лучшей подругой идём в ресторан «Натахтари», позиционирующий себя как ресторан именно грузинской кухни. Мечта практически сбылась. Мы были в ресторане на Лубянке. Атмосфера, ароматы кухни, официанты - всё супер. И быстро обслужили. Мы буквально 15 минут ждали салат, рыбу и мясо. А ещё же и хачапури самой первой свежести и вкуса!
Да, мне сделали скидку - паспорт автоматически положила с собой, даже не зная об этом. Но вот только одно но: рыба была сырая. С острым соусом, который подавался к ней - незаметно. Но бледно-розовая тушка без него - неприятно. И непонятно. Мы никого не гнали, не требовали скорости. Праздник, настроение расслабленное. Лето. И на тебе! Скидка 15 % конечно же подняла настроение. Но вот я почему-то запомнила эту бледно-розовую рыбину.
Эпизод два: быстро и просто
В следующий раз мы были в этом же ресторане, что называется "по-быстрому". Аджарские хачапури и чайник на двоих. Перекусили, поболтали. Всё красиво, вкусно. Побежали дальше.
Эпизод три: осень и веник в чайнике
И вот спустя несколько лет, осенью, замерзшие и уставшие, оказались в ресторане «Натахтари» в Китай-Городе. Симпатичный небольшой ресторан в старом доме на первом этаже. На стенах жанровые сценки в рамках. Людей немного. Но вот началась какая-то фигня.
Сначала нам принесли чай. Заказывали обычный черный. Решили согреться и разлили по чашкам. Потом подоспели хачапури. И уже совсем потом - горячее. Чай мне практически сразу не понравился. Такое детство-детство с маленьким кубиком в серебристой бумаге и надписью "Грузинский чай". Помните? Кому за 50 точно помнят.
Мы ели, отдыхали. Но как же всё медленно! И этот вкус чая. То ли веник, то ли ещё что. Подкрепились. Потом попросили выставить счет. И тогда я решила: чай оплачивать не буду. Непонятный вкус и цвет. Удовольствия никакого. И всё так мее-длее-нно. Официант вызвал администратора - мужчину в джинсах моложе меня лет на 10. Он тоже был удивлен. Типа, а чего с чаем не так? Спрашиваю: чай у вас какой? Индийский - отвечает. А почему он такими то ли стеблями, то ли полосками в чашке болтается? Грузинский что ли? Нет - говорит - индийский. А вы пробовали, вам нравится? Нет - говорит. Я зелёный пью. Предлагаю попробовать. Пожимает плечами. Объяснить, что в дорогом ресторане не может быть дешёвого чая - невозможно. Но чек уменьшился на 500 рублей.
Вы скажите: ну и дура! Тоже проблему нашла - чай невкусный. Не нравится - не пей! А мне вот нравится! Но рыбу недожаренную я не хочу. И чай из веника - тоже. Можно назвать меня капризной, избалованной. И да, атмосфера праздника, ощущения счастья - всегда важнее! Но счастье-то и складывается из мелочей, маленьких радостей, покупок для души. Еда - это и про эмоции. Мы забываем названия блюд, имена - а эмоции остаются. И даже скидка не спасает.
Так что продолжаю искать тот самый душистый чай и место, где не только красивые картинки на стенах, но и ароматные блюда, придающие вкус жизни, где готовят не для меню, а для - человека!
Если вы знаете места грузинской кухни, где угощают с душой и без компромиссов - делитесь в комментариях! Это интересно и полезно всем!
Подписывайтесь на канал! 👇 Ставьте лайки! 👍
Записки путешествующей оптимистки продолжаются!