Чем знаменита Грузия? Красивой природой, древними храмами, уникальным виноделием, своеобразной кухней. В каждом из этих объектов культурного наследия скрыты тонкости и особенности, делающие их неповторимыми. Кулинария, например, отличается большим разнообразием специй и приправ, некоторые из которых можно найти только на территории Грузии. #КнигаРастений сегодня расскажет о сванской соли – немного необычно для паблика о растениях, но в этом и вся «соль».
Сванская соль, на грузинском «сванури марили», может употребляться почти со всякой едой (исключая, конечно, фрукты и сладости). Сами грузины говорят: посыпь этой солью хлеб, и он будет вкуснее в 10 раз. Приправа, производимая в Сванетии, имеет очень сложный состав: кроме соли в нее входят растительные составляющие (свежие и сухие). По словам сванов, отсутствие даже одного из ингредиентов, произрастающих в их горном районе, приведет к тому, что получится приправа, которая… не будет сванской солью.
В самую распространенную смесь входят соль, чеснок, красный острый перец, кориандр, имеретинский шафран (сухие измельченные лепестки бархатцев), уцхо-сунели (измельченные семена пажитника голубого) и гицрули (по утверждениям носителей культуры, горный тмин, произрастающий только в Сванетии; виды с таким ареалом в науке неизвестны, но легко представить, что местные популяции могут отличаться какими-то уникальными свойствами, тем более по сравнению с тмином, который производят в промышленных масштабах и добавляют в смеси, продаваемые под видом сванской соли повсеместно).
Настоящая сванская соль готовится вручную в специальной деревянной ступе (эти ступы часто хранят и передают из поколения в поколение). Чтобы сделать килограмм соли, уходит несколько часов перемешивания всех составляющих. Иногда сваны перемалывают массу в мясорубках или специальных жерновах для получения однородного продукта. Современные хозяйки используют блендер.
В специях, входящих в состав приправы, много полезных минералов и витаминов группы В. Острый красный перец работает на ускорение метаболизма, пажитник уменьшает уровень сахара в крови, а тмин обладает антимикробными свойствами. Говорят, регулярное употребление грузинской приправы способствует повышению аппетита, нормализации работы ЖКТ, избавлению от кишечных расстройств, колик, метеоризма, улучшению зрения, состояния кожи, ногтей и волос, нормализации артериального давления, избавлению от нарушений сна. Чудо, да и только! Но мы вновь призываем вас не заниматься самолечением и на приправу не полагаться, а идти к квалифицированным врачам.
Сванская соль… получилась почти случайно. Причиной стала экономия. В Сванетии, в самом сердце Кавказских гор, в давние времена соль была дефицитной. Путешествие за ней было долгим и сложным: из Сванетии везли на продажу золото, мед, шапки, табак, а покупали соль и другие продукты. Добавляя травы, сваны не только увеличивали объем соли, но и сохраняли зелень, которая растет здесь только летом. Ароматная смесь вскоре стала популярной грузинской приправой с немного острым вкусом и пряным запахом.
Редко допускаются варианты, когда за неимением гицрули добавляются семена обычного тмина. Некоторые добавляют и укроп. А вот куркума, орегано, кондари не входят в состав сванской соли – изучите его перед покупкой, чтобы не разочароваться.
Если вам понравилась эта статья — поддержите наш проект. Мы не публикуем рекламу и существуем только благодаря читателям. Вот сюда можно отправить донат. Спасибо!