Вода для кофе: ингредиент, который решает всё. Сейчас объясняю почему так.
Вы наверняка замечали, как один и тот же сорт кофе может ощутимо менять вкус в зависимости от места приготовления?
Дома получается одно, в кофейне другое. Все дело в том, что мы часто упускаем из виду главный компонент — воду. Давайте расставим все точки в этом вопросе и попробуем найти оптимальное решение по воде для идеального кофе.
Почему вода важнее, чем вы думаете
Кофе на 98% состоит из воды (речь конечно же про напитки без молока). Это не просто жидкость, а полноценный компонент химического процесса экстракции.
Качество воды определяет:
- Насколько полно раскроются вкусовые ноты (дескрипторы)
- Как проявится кислотность и сладость
- Какое послевкусие останется
Мы провели серию экспериментов с разными типами воды, и результаты оказались очень показательными.
Что получилось на практике.
1. Водопроводная вода (250 мг/л минерализации).
Ожидаемо даёт самый плохой результат. Кофе получается с явным металлическим привкусом, будто в чашку положили винт или гайку. Аромат чувствуется слабо, вкус плоский и невыразительный.
2. Дистиллированная вода (5 мг/л).
На самом деле эта вода вообще не пригодна для питья, мы использовали ее лишь в качестве эксперимента. С точки зрения минерализации она слишком мягкая. Кофе выходит резким и кислым, будто пьёшь лимонный сок. Тело напитка слабое, послевкусие неприятное.
3. "Святой Источник" (120 мг/л). Продается в любом супермаркете, поэтому его и выбрали. Почти идеальный баланс. Напиток получается сладковатым, с хорошо выраженной кислотностью и долгим послевкусием. Все дескрипторы раскрываются полностью.
4. "Архыз" (80 мг/л). Тоже популярный бренд, но для кофе чуть хуже. Вода слишком мягкая. Кофе выходит ярким, но без достаточной плотности и тела. Не хватает насыщенности.
Как должно быть в идеале?
Уже давно установили, что оптимальная вода для кофе должна соответствовать следующим параметрам:
- Общая минерализация 100-150 мг/л
- Кальций 50-70 мг/л (отвечает за тело напитка)
- Магний 5-15 мг/л (усиливает экстракцию)
- Бикарбонаты менее 50 мг/л (контролируют кислотность)
При этом важно избегать хлора (даёт химический привкус), высокого содержания натрия, посторонних запахов. Это в общем-то вполне очевидно. Такую воду и просто так пить ни кто не захочет.
Практические решения для дома
Понятно, что с водой заморачиваться мало кто захочет. Но при этом можно приготовить хороший напиток с минимальными усилиями. Для этого есть несколько вариантов:
Использовать бутилированную воду. Например, ту что мы уже пробовали: "Святой Источник" (120 мг/л) или "Архыз" (80 мг/л). Но тут надо понимать, стабильного качества сейчас нет. Возможно уже завтра эти бренды будут продавать воду гораздо более худшего качества. За этим надо следить.
Можно использовать системы фильтрации. Угольные фильтры хорошо удаляют хлор из водопроводной воды. Так же хорошая штука обратный осмос с последующей реминерализацией.
Еще можно смешивать 70% дистиллированной и 30% минеральной воды. Это позволяет создать почти идеальный баланс.
Мы несколько месяцев проводили эксперименты с разной водой и пришли к выводу, что экономия на воде для кофе это такое себе. Разница во вкусе напитка между хорошей и плохой водой чувствуется сразу.
Что в итоге
Вода — это не просто ингредиент, а важнейший компонент вкусного кофе. Правильно подобранная, она позволяет раскрыть весь потенциал зерна, превращая напиток в произведение искусства.
Ну и конечно хочется задать вопрос, тем кто нас читает.
На какой воде вы готовите кофе? Пробовали ли ощутить разницу во вкусе? Или вообще берете воду из-под крана?
Поделитесь своим опытом в комментариях!
P.S. Поскольку Дзен сейчас ведет очень странную политику по отношению к видео, а снимаем мы больше чем пишем, приглашаем вас присоединиться к каналу "Кофейные будни" на Рутуб.