Доброго дня!
Очень удобно иметь под рукой универсальную мясную подливку, которая подойдёт к любому гарниру. А если она ещё и быстро готовится, то вообще цены ей нет ) Определённо, фарш готовится быстрее мясной нарезки.
Вот одна из причин, по которой я приготовила эту подливку. А идею подкинул Алексей Соколов, но от его технологии я отступала, скажу сразу ) Упростила, конечно )
К рецепту:
Фарш говяжий -- 300 грамм
Морковь -- 1 штука
Лук -- 1 штука
Помидор -- 1 штука или 1 ст.ложка томптной пасты
Бульон, молоко -- по 100 мл (+/- больше или меньше до желаемой густоты)
вино красное сухое -- 50 мл. по желанию и наличию )
Соль, перец, чеснок, трпавы-приправы
Лук и морковь нарезать мелким кубиком, фракция должна быть идентична кусочкам фарша.
Я готовила в мультиварке на режиме "рис, плов".
На топлёном масле слегка обжарить лук и морковь. Можно ещё добавить сельдерей, корень или стебли.
Добавить томатную пасту, протёртые томаты или свежие помидоры. Конечно, вкус будет отличаться, со свежими помидорами будет нежнее. Я томат не люблю, добавила помидоры. Ещё обжарить с ними. Добавить фарш, обжарить с ним, разбивая комочки и помешивая. Далее влить вино, довести до кипения и дать немного выпариться и влить бульон, приправить.
Весь процесс в коллаже
Оставить тушиться на слабом кипении 30-60 минут ) Сколько есть времени и терпения ) Через 30 минут фарш будет готов и блюдо ы целом тоже, но тушить дольше тоже можно для лучшего проникновения вкусов.
Когда вы решили, что довольно ) то нужно влить молоко. 100 мл. Довести до кипения и прокипятить несколько минут. Добавить чеснок и зелень. Нагрев отключить.
Справедливости ради должна упомянуть технологию автора идеи. Алексей предлагает непременно всё жарить и зажаривать до корки, коричневой. Томат до пригорания и потом ещё эти пригарки деглазировать. Иначе, по его мнению, фарш серый , невкусный и непривлекательный, как и всё блюдо ) Но я не готова ради красоты да и даже ради вкуса увлекаться зажариванием до корки ) Поэтому не зажаривала. Цвет или оттенок готового блюда меня устроил, морковь и томаты в помощь ) Вкус тоже ) Выбор за вами )
Так же как и выбор добавлять вино или нет, оно даёт некоторую пикантность и кислинку и у меня было красное, которое уже никто давно не хочет пить. Булькнула 2 булька)
Получилось вкусно и действительно подойдёт к любому гарниру. У меня сейчас на пике популярности запечённые овощи, в том числе из заморозки ) Вчера показывала-рассказывала )
Фарш выглядит хорошо, мягко и сочно
Мне понравилось, быстро, но вкусно и универсально. Молоко придаёт мягкости и нежности и соус делает более насыщенным.