Равиоли с топинамбуром рикоттой и тающим желтком

Равиоли с топинамбуром рикоттой и тающим желтком

Ингредиенты (на 1 порцию)

Для теста

- Топинамбур (беленый и высушенный) — 50 г

- Куриное яйцо (целое) — 1 шт.

- Желток куриный — 1 шт.

- Вода — 10 мл

- Мука пшеничная — 150 г

- Соль — 2 г

Для начинки

- Топинамбур — 15 г

- Рикотта — 150 г

- Цедра одного лимона — по вкусу

- Соль — по вкусу

- Куриный желток — 1 шт.

Для оформления блюда

- Сливочное масло — 50 г

- Зеленый горошек (обваренный обжаренный и обработанный горелкой) — 50 г

- Цветы и сезонные травы — для подачи

1. Подготовка топинамбура

Вскипятите большое количество подсоленной воды.

Опустите в нее топинамбур и отваривайте несколько минут до мягкости (около 3–4 мин).

Сразу же переложите в миску с холодной водой чтобы остановить процесс варки и сохранить цвет.

Аккуратно отожмите и высушите его на бумажных полотенцах.

2. Тесто для равиоли

На рабочей поверхности сделайте горку из просеянной муки формируя «фонтанчик» с углублением посередине.

В центр добавьте измельченный топинамбур (измельчите его в блендере вместе с яйцом желтком и водой) немного соли.

Постепенно вбивая муку внутрь замесите однородное эластичное тесто.

Оберните пищевой пленкой и дайте отдохнуть 30 минут при комнатной температуре.

3. Начинка

Топинамбур измельчите в блендере или протрите через сито.

Смешайте его с рикоттой добавьте цедру одного лимона и слегка посолите.

Перемешайте до получения однородной массы.

4. Формирование равиоли

Раскатайте тесто в тонкий пласт.

Выложите небольшие порции начинки на одну половину листа оставляя расстояние между ними.

В центр каждой порции поместите целый сырой желток.

Накройте второй половиной теста и аккуратно защипните края формируя большой равиоли.

Убедитесь что края хорошо склеены чтобы желток остался внутри.

5. Готовка

Отварите равиоло в подсоленной воде 2–3 минуты пока тесто не станет мягким.

Аккуратно выньте шумовкой.

6. Сервировка

В сковороде растопите сливочное масло можно добавить немного воды чтобы оно стало эмульсией.

На плоской тарелке расположите равиоли рядом горошек обжаренный.

Полейте маслом украсьте свежими цветами и травами.

#рецептыPK_закуска

⚠ Profkitchen рассылка. Подпишись на бесплатный еженедельный журнал: vk.cc/c2bJ1x

✅ Profkitchen в ВКонтакте — это агрегатор лучших материалов для развития и мотивации поваров и кондитеров.

Если вы автор любого из контента, который мы опубликовали, и вы не хотите видеть его у нас в канале, просто напишите Шефу проекта: @bbrens (Сергею Крутову) . Мы сразу удалим Ваш пост. Спасибо за ваш крутой контент! И вклад в развитие индустрии.